傳統麵店變身秘境餐廳 Dew新菜單帶領饕客遨遊世界
Newtalk新聞
台中市鬧區大墩路接近台灣大道路邊，原本有家開了數十年的「彰化蛤仔麵」，但在疫情期間悄悄歇業了，如今搖身一變成為一間秘境餐廳，主廚Tim結合實驗廚房和創意料理開出新菜單，並以對抗新冠肺炎疫情還能保持理性的「2023抗擊之戰Hot Fas」為主題，以五感沈浸式體驗呈現美食，在台中餐飲業界引爆新話題。
干貝和醃漬蔬菜，綜合北歐的專業知識與日本發酵力量。圖：唐復年/攝
台中市高檔餐廳多座落在公益路或七期，大墩路、台灣大道口雖也算是商業區，但並沒有大型商辦，這一帶的飲食多以傳統小吃為主，像是彰化蛤仔麵、好小子黑白切之類，一旁大墩廿街內的世紀小吃店，還有號稱台中市區最便宜的擔仔麵、魯肉飯，一碗只要30元，每到用餐時間總是大排長龍，周邊飲食店客群都是以上班族、小資族為主。
騎樓原本是彰化蛤仔麵煮麵的地方，重新整理後選用沁涼孔雀藍色調加上美美的植栽。圖：唐復年/攝
Dew的主廚Tim多年前開了一間「一年只賣3個月」的「芾」，在高檔餐廳業界打出名號，位置同樣在大墩路、台灣大道口。3年多前得知相隔4個店面的彰化蛤仔麵經營者有意收攤，立刻向房東承租下這棟四層樓的老宅，大手筆改造，保留了包括老宅原有的磨石子地板、原木扶手欄杆等。
大門部分，騎樓原本是麵店用來煮麵、擺設各式黑白切及滷味供消費者點餐的地方，重新整理後選用沁涼孔雀藍色調加上美美的植栽，推開大門，彷彿進入車水馬龍城市中的綠洲，適合用餐客人來場短暫心靈逃亡，但又給人一種放鬆的安心感。一樓是吧台區，二樓是藝術品展間及用餐區，頂樓則是小菜圃，供應餐廳料理用的蔬菜、香草等食材。
布里歐麵包&焦糖奶油果醬，麵包混合奶油的靈魂補給。圖：唐復年/攝
業者強調，這裡可稱做是「五感沈浸式體驗」的秘境餐廳，客人可以視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺同時啟動享受美好用餐食光。廚師們在上菜前會說上一段烹飪故事，讓客人同時間了解餐盤上美味食材來自哪個國家或地區，消費者可充分感受到廚師們的用心，讓人有機會一窺這群廚師們在料理時，如何和自我對話，創作出每一道菜的背後光影。
馬鞭草精華、甘藷莎拉。圖：唐復年/攝
Dew會隨著每一季的菜單，搭配藝術家的創作，在店內同時可以欣賞到專為這一季菜單創作的藝術品。本季請來藝術家魏瑋廷創作多件作品，內容也都圍繞著這一季的主題「2023抗擊之戰Hot Fas」，魏瑋廷還特別畫了一幅背景是大墩路、台灣大道口的畫作，真實地讓周邊街景、店家甚至是來用餐的您一同呈現。
牛肉與牛尾湯的美味結合，搭配洋薏仁與蔬菜。圖：唐復年/攝
主廚Tim形容，疫情曾經讓全世界陷入停擺，讓人感到絕望也很沮喪，但也是這段停擺的時日，許多想法應運而生，透過食物，找回一段重新療癒身心的旅程，透過繁複的作工與新穎滋味的探索，能重新感受他鄉絢爛而不含糊的生活痕跡，從第一道前菜「裝備武器」開始，香草精華、混合花椰菜團、魚肉製成的捲餅，開始強烈的感官衝擊，到結尾的「未知」，選用當季食材製成的甜點，總共8-10道菜，全然讓大家的味蕾感受一場驚喜。
Dew採全預約制，詳情可上官網查詢：http://dew.com.tw/。