植物肉只能用大豆來做嗎？遠東生技以微藻製成「藻安植物肉」 蛋白質還高出真肉2倍！

採訪·撰文＝劉潔謙

市面上的植物肉多半以豆類製成，但其實藻類也能用來做植物肉！遠東生技以微藻作為主要原料，找來專業營養師參與新品開發團隊，打造蛋白質含量更高、更環保的「藻安植物肉」，並進一步開發肉排和水餃等產品，同時邀請豐原角地方料理廚房的主廚吳志杰設計菜單及實戰教學，讓民眾也能輕鬆料理藻安植物肉。

遠東生技董事長闕鴻達表示，相比一般的植物肉，藻安植物肉有更高的營養價值。（圖片來源：遠東生技提供）

堅持不放化學添加物！這款植物肉更健康又環保

遠東生技投入微藻研究超過40年，卻是首次將微藻應用於植物肉上，究竟耗費兩、三年研發的藻安植物肉有什麼特別之處？遠東生技的營養師蔣惠安說明，有別於許多植物肉會添加核苷酸、味精等食品添加物，藻安植物肉則強調食材的原味，原料只有微藻蛋白、大豆蛋白與豆粉三種食材，肉排的調味上也僅使用肉桂粉、匈牙利香料等天然香料，成分相對單純。

蔣惠安進一步解釋，藻安植物肉不僅有豐富的膳食纖維，蛋白質含量也相當高，是真肉的2倍、黑豆的1.5倍，不只素食者可以吃，也非常適合營養攝取不均的外食族，在攝取蛋白質的同時也能補充膳食纖維。此外，微藻也比其他食材來源更環保，蔣惠安透露，每生產1公斤的微藻，即可達到1.6公斤～2公斤的固碳效果，作為食物之餘又有助減碳，是對環境更友善的選擇。

微藻製成的「藻安植物肉」的蛋白質含量是肉類的兩倍，營養價值比一般植物肉更高。（圖片來源：遠東生技提供）

憑藉專業研發技術，2023年Q3將有新品上市！

遠東生技發現北美市場在2022年的植物肉市佔達36.8％，看好綠色飲食商機興起，因此以綠色環保食材創造藻安植物肉。事業開發部經理汪湘萍表示，遠東生技過往有70％的營收來自外銷，在豐富的OEM與ODM經驗累積下，對於微藻的相關研發已有穩定基礎。

汪湘萍坦言，「我們自己關起門來吃覺得好吃沒有用，大家給的意見應該就是更公正」，因此遠東生技特別安排多場試吃活動，為了讓藻安植物肉漢堡排及水餃更貼近消費者喜愛的口感，邀請廚師親自向民眾示範料理方式，收集實際回饋並回頭調整。

而此次新品發表會中的藻安植物肉漢堡排及水餃將在2023年第3季上市，透過主廚的巧手以不同的料理方式呈現，無論視覺或調味都讓在場的人看到藻安肉食材的應用潛力及美妙的調味和口感。同時，這也代表消費者購入後，能輕鬆創造多種的變化，用簡單的料理方式賦予飲食更多樂趣。

審稿編輯：林玉婷

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