「虱目魚菲力」酥脆魚腱清炒爽口餐廳養殖魚美味！

台南北門有一家餐廳，用自家三代養殖的虱目魚來做料理，因為養殖過程就管控品質，所以魚本身沒有什麼腥味，魚腱可以直接清炒，相當的爽脆，而魚背的肉也可以酥炸成虱目魚菲力，虱目魚肉做成的香腸也可以做三杯料理，讓顧客吃來好開胃，也讓餐廳名列必比登的名店。

大火快炒的是虱目魚魚腱，也就是虱目魚的胃，店家不用鹽酥重口味，而是快炒完加入青蔥或芹菜，不止顏色漂亮，入口也清脆鮮甜，而用三杯做法的虱目魚香腸，加入醬油和酒讓味道更香濃，創意的料理可以配上好幾碗飯，這虱目魚菲力，煎成又酥又脆，這是位在台南的北門的餐廳，主打自家養殖的虱目魚，因為用料新鮮自然好吃。

顧客：「魚腱因為它那個很下飯，然後韭菜搭這個魚腱的味道很搭，就是脆脆的很好入口，很好下飯這樣子。」、「有一道我忘記菜名，是酥炸虱目魚條嗎？我覺得它的口感蠻特別的，就是不會乾乾柴柴的，然後它搭配他特有調的，那個酸酸甜甜的醬，我覺得還蠻特別的。」

而店家一家三代都在北門這裏，養蝦養虱目魚養鱸魚，非常了解海鮮食材的鮮度及料理方式，開了這家店來行銷自家的水產。

餐廳業者謝佳歆：「我們會利用魚的不同部位，去研發不同料理，那里肌的部分，我們下去做泰式魚柳，那魚腱呢就是很少吃到，一隻魚只有一顆，我們下去做搭配節氣做清炒，那有時候當季是芹菜呢，就炒芹菜，韭菜就炒韭菜。」

因為用的虱目魚或是鱸魚食材，是由養殖端就開始用心管理，不用太多的調味就可以呈現自然的香氣，也讓這家店成了必比登的名店之一。

（封面圖／東森新聞）

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