開拓深夜美食經濟！新光三越信義店 用多元美食立足百貨一級戰區

採訪·撰文＝勵心如

台北市信義區是百貨商場的一級戰區，其中引領信義區潮流的就是連鎖百貨龍頭新光三越，近年新光三越不僅大手筆請知名建築師陳瑞憲來操刀A11美食街的改裝設計，還導入深夜美食、餐酒館等深夜美食經濟，引領信義圈的潮流。

從1997年的信義新天地A11館，到2005年完工的信義新天地A4館，從荒蕪一人的空地到如今台灣最繁華的商圈，最早看準信義區會繁榮的就是新光三越前董事長吳東興。

現在新光三越在信義區的總營業面積近4.6萬坪，且持有A11、A8、A9、A4等4棟百貨商場，穩坐信義計畫區百貨據點最多的龍頭百貨，隨著信義商圈成為台北市精華區的重要商圈之一，新光三越連鎖百貨龍頭的地位也難以撼動。

餐飲業務從購物前後的延伸服務，轉變為創造集客、差異化的主力業種

近年新光三越整體業績持續成長，2019年突破800億元大關，餐飲業務在這當中扮演重要角色。新光三越指出，美食餐飲是必定要到實體才能感受、才能體驗的事，因此，新光三越多年前就專注投入F&B（food and beverage）業態的深化經營，包括美食街跳脫傳統經營型態，增加店中店、引進時下話題美食，更陸續導入深夜食堂、餐酒館、米其林餐飲等不同的餐飲服務體驗。

「現在F&B所扮演的角色，早已從過去提供顧客在購物前、後享用美食的延伸服務，轉變為創造『集客』與『差異化』的主力業種。」新光三越說明，因為餐飲，讓顧客有目的性地來到新光三越，也因為餐飲，讓新光三越每一家分店都有自己的個性與特色。

新光三越積極佈局數位服務，推出App整合線上線下服務，像是美食訂候位服務就大受好評。（圖片來源：新光三越提供）

首創深夜食堂 開拓信義商圈美食街特色

且新光三越每家分店皆會因地制宜，進行整體店鋪特色的規劃，餐飲也不例外。他們會評估區域商圈獨特的消費習性、顧客的面向去做相對應的品牌導入。例如新光三越台北信義新天地首創的「深夜食堂」，便是觀察到信義商圈的消費需求所規劃的，深夜美食與餐酒館獨特的深夜經濟，現在已成為信義商圈的代表特色。

各地區都有不同的餐飲喜好，像是新光三越每年週年慶在全台灣北、中、南巡迴舉辦的日本商品展，單獨就一家拉麵店來說，台北與高雄的顧客，在醬油口味與味噌口味的選擇上就有極大的落差，因此拉麵店都需要先了解顧客喜好再做食材備料。

從「在地開發、海外導入」兩大方向尋找餐飲品牌，好吃則是基本要求

而新光三越在篩選餐飲品牌上，「好吃，是基本的要求。」新光三越表示，餐飲品牌分為在地開發與海外導入兩大類。在地開發指的是挖掘台灣各地知名品牌，與業者共同調整，從菜單設計到食安檢測，皆須符合顧客期待，從當地顧客可以接受兩、三張桌椅的市場老店來到新光三越，就必須乾淨整齊清潔、食安無虞。

而海外導入的部份，新光三越會隨時掌握海外品牌的脈動，「很多時候台灣並不是品牌海外展店的首選，亞洲地區多以香港、新加坡為第一站，而近幾年來泰國、緬甸、越南、寮國…也成為日系品牌拓點的熱門國家，因此我們需與多國競爭。」新光三越指出，此時與具潛力海外品牌保持長期的互動，定期提供台灣市場資訊，爭取品牌來台是長期要做的事情，好比2020年新光三越日本商品展熱銷逾9千條的「福砂屋長崎蛋糕」即是長期洽談的案例。

除了在地品牌外，新光三越也積極從海外尋找優良餐飲品牌，像是2020年12月，義大利百年巧克力品牌「Venchi」才在信義店A11開了台灣第一間門市。（圖片來源：新光三越提供）

要強化餐飲內容之外，更重視數位科技等服務的優化

海外品牌要來台展店，新光三越也會與其溝通台灣人的生活習性、給予餐點調整建議。舉例來說，若日本的巧克力品牌來到台灣，就會建議他們販售熱可可飲，因為在日本女性生理期是照常喝冰水的，而在台灣，熱可可就是一個商機，用這種生活案例去與海外品牌溝通，將商品在不失原本樣貌的情況下調整成適合台灣人的生活。

至於要如何掌握餐飲與百貨的黃金比例，是新光三越持續研究的課題。而除了強化餐飲內容之外，新光三越指出，他們更重視服務的優化，2017年起，新光三越App首創「美食訂候位服務」，目前提供包括訂位、候位、外帶、外送服務，顧客只要手機一滑即可即時網路預約餐廳，現場也可以透過系統查看候位狀況，省時又省力。

展望未來美食街的發展，如何提升科技力被認為是一大重要課題，在這方面新光三越近年也積極開發App、持續拓展數位服務、創造更多新的服務體驗。

新光三越信義店小檔案
開業時間：A11館（1997年）、A8館（2001年）、A9館（2003年）、A4館（2005年）
營收：逾230億元（2020年）

審稿編輯：童儀展

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