素粽比較不油熱量低？營養師解密「這樣吃」不怕胖！
生活中心／林靜芬報導
端午節還沒正式來到，已經有人因為太盡情享受粽子美味，健康報告又冒出紅字，李婉萍營養師表示，最近有名女性病患就因為吃多了粽子，使得原本控制還不錯的「三酸甘油脂」又超標了。有關粽子的迷思，甜的好或鹹的好？怎麼吃更健康，營養師幫大家整理了重點。
健康陷阱1：餡料單純的甜粽比鹹粽好？
不選鹹粽，改吃沒有肥肉和油拌炒的甜粽，是否真的就能避免血脂升高的風險？營養師說，事實上這些口感細密滑順的紅豆或芋泥等甜粽餡料，傳統做法都會加入不少豬油或沙拉油攪拌；而餡料裡的糖份，也會在體內轉化為三酸甘油酯，本身有高血脂症的人一定要把握適量的原則。
健康陷阱2：水煮南部粽、素粽比較不油、熱量更低？
另一個在諮詢常見的迷思就是，不同於北部粽先將糯米與配料一起拌炒再炊蒸、類似油飯的做法，南部粽因為是用水煮、素粽沒有肥肉跟蛋黃，所以熱量會比較少。其實這些鹹粽大多數的配料還是都會用油先炒過，素粽使用的素肉、素火腿、栗子、花生等，也有澱粉及油脂含量較高的問題。所以重點是在於食用份量，粽子越大相對熱量也越高，大顆和小顆肉粽的甚至會差到200大卡。
食粽技巧1：「一次一顆，取代正餐」
李婉萍營養師提到有病患原本透過飲食的改變讓血脂獲得控制，可是一疏忽在每天的正餐內容外、又加了兩顆粽子，雖然體積不大，但累積下來也是負擔。屬於糯米製品的粽子，已經包含了澱粉、油脂及配料，基本上熱量都已超過一碗白米飯，要視為正餐、取代米飯，也就是主食代換的概念，且重量最好不超過250公克，不管鹹粽甜粽都需合併算入。而患有糖尿病、高血壓、高血脂症或有消化不良者，建議避免餐餐吃粽、一天1顆粽子較合適。
食粽技巧2：「換個順序吃，提升飽足不怕胖」
因為口感香甜軟糯易入口，缺乏咀嚼感，加上沒有纖維質，導致單吃一個粽子往往都不夠飽，不小心又吃了第二顆或其他東西，這才造成熱量爆表。若搭配豆腐豆乾等植物性蛋白質、足量蔬菜，以及現在當季的絲瓜湯、竹筍湯或冬瓜湯，營養均衡又有飽足感！飲食不妨依照「先蔬菜、再吃蛋白質、最後澱粉（粽子）」的順序，也可再餐後選擇同時含有膳食纖維和消化酵素的鳳梨、木瓜、奇異果等水果，幫助消化，一般粽子鈉含量較高的問題，也可以藉由蔬菜和水果富含的鉀離子加以平衡。