台中餐飲界大吹美國風 膳馨開發美米食譜 屋馬推美國牛料理
Newtalk新聞
台中市餐飲界近日不約而同吹起「美國風」，米其林推薦餐廳「膳馨民間創作料理」近日與美國稻米協會（USA Rice Federation）及料理平台「名廚 MINCHU」合作，展開一項以美國稻米為主軸的食譜開發計畫，嘗試以異地食材詮釋台菜風味，展現台灣料理的國際潛力。屋馬餐飲結合美國肉類出口協會駐華辦事處，即日起至7月31日推出「來屋馬，快樂吃美牛」限時主題活動。結合營養知識、美味創意與品牌精神，旗下三大品牌同步推出多道美國牛專屬料理，邀請大家一同享受高品質牛肉所帶來的美味饗宴。
膳馨集團由技術副總張宸瑋主廚帶領團隊，選用三款美國米品種，設計三道創新料理，其中利用「加州玫瑰米」的香氣構成的「紫梅米香荷葉雞」；以「加州圓糯米」作爲純傳統甜點「質樸天然八寶飯」的主要風味及「中粒米」、「圓糯米」巧妙融合的「花生捲酒釀麻糬」，這些靈感皆取自經典台菜、傳統甜點，透過米種特性與烹飪技巧的搭配，進行台味的風味轉譯，展現台灣料理的包容度和特色主義。
以「加州圓糯米」作爲純傳統甜點「質樸天然八寶飯」的主要風味。圖：膳馨集團/提供
張宸瑋表示，此次合作是一場關於「食材在地化與風味精神保留」的實驗，透過精準運用在地原料，保留台菜核心香氣與味型邏輯。舉例來說，玫瑰米的Q彈與清香特性，與荷葉雞的紫蘇梅香與雞油融合，成功打造味覺層次感；而加州圓糯米則展現出優異的蒸煮穩定性與甜點應用價值。
創辦人鄭乃綱指出，未來膳馨餐飲集團將持續深化「在地食材調度」與「台味精神保留」的雙重能力，並透過更多跨文化合作，將台灣味推向更廣的國際舞台，讓世界不盡只是聽聞台灣味的美好，更能實際品嚐得到這樣的美味！
為推廣優質蛋白質來源、提升消費者對健康食材的重視，屋馬餐飲集團攜手美國肉類出口協會駐華辦事處推出「來屋馬，快樂吃美牛」限時主題活動。活動期間，凡點選指定美牛餐點，即可獲得限量設計「美牛貼紙圖鑑」乙份，蒐集趣味貼紙同時認識美國牛肉的多種部位與營養價值；活動期間用餐並拍照上傳至屋馬燒肉Facebook指定貼文留言區，還可參加抽獎，有機會將iPhone 16帶回家！
屋馬餐飲集團旗下八間「屋馬燒肉」門市，特別設計全新美牛料理：「韓式泡菜菲瑞牛肉丸鍋」以濃郁湯頭搭配手作牛肉丸，風味十足，單點260元；另有「挽肉溫泉蛋飯」，濃香牛挽肉與滑順溫泉蛋完美結合，單點139元，套餐加購價僅需99元，兼顧美味與飽足。
屋馬旗下鍋物品牌「涮屋馬」也推出人氣產品「牛肉麵」，選用美國牛肉片搭配濃郁湯頭，口感細緻，售價380元，重現經典台味與現代鍋物的融合魅力。屋馬韓食料理品牌「金韓食」則獻上奢華湯品「燉王牛排湯」，嚴選大塊美國牛排，經長時間燉煮，湯頭濃郁醇厚，價格880元，展現韓式料理對食材本味的極致掌握。
屋馬燒肉創辦人金泰宏表示：「我們一直相信，美味的背後，是對食材的尊重與堅持。這次與美國肉類出口協會駐華辦事處合作，不只是一次餐飲創新，更是一次營養教育的延伸。希望透過這次主題活動，讓消費者更了解美國牛的營養價值，也讓更多人能安心享受我們為之驕傲的餐點。」