在嘉義的蘭井街上，轉角邊二連棟的老宅，飄香台灣少見的日本懷石料理，以及獨一無二的「說菜」服務，等待每位愛好日料的饕客上門。
對於身在台灣的我們，要想品嚐到正宗的日本懷石料理，若非特地跑一趟到日本可能無法得償夙願。不過位在嘉義市蘭井街與與忠義街口，一家名為「芋沺商行」的預約制懷石料理店，讓所有的日料愛好者有了歸屬。芋沺商行是一幢有著將近80年歷史的二連棟木屋，也是主人林浚成與太太陳名媛多年日本料理經驗的集大成之作。他們以日本料理手法的初心結合台灣在地食材，搭配獨一無二的「說菜」服務，為嘉義注入換然一新的美食風景。
習得日料精髓，回嘉重現老屋風華
「芋」字代表傳統日本飲食以根莖作物入料；「沺」字則象徵勤奮豐盛如水田作物般的富饒，加上這裡從前是家族代代相傳的嘉林商行，因此取名芋沺商行。芋沺商行前身是家族經營山產買賣的「嘉林商行」，隨著產業變遷，山產行蓬勃不再便閒置下來。甫時，從京都鑽研日本料理學成歸國，並在五星級飯店實戰多年的林浚成，接下了家族的起家厝，經歷一年修繕，與同為餐飲背景的妻子共同開張芋沺商行。林浚成回憶：「還記得，開幕當天邀請所有長輩過來吃飯。感慨的是，過了60年，因為這家餐廳整個家族才重新在這間老屋齊聚。」而雖然經過修繕，但老屋還是盡力保持原貌，仔細一看，屋內的許多古董都被保留了下來，有代代相傳的老裁縫車、有阿公收藏的老唱機，以及長輩留下的廣播無線電收音機，處處都是家族留下的溫情。目前，經過改建的芋沺商行的空間分為二大區塊，一是提供10個座席的預約制餐廳，一是提供和菓子選購或料理教室的多功能空間。
大啖燒烤鰻魚，體驗老闆「說菜」魅力
「有一說，日本料理是水做的料理，因此高湯有著最崇高的地位，所以將湯品擺在主餐前，就是要讓客人知道這家餐廳的火侯與實力。」我們一邊喝著眼前甘甜鮮美的高湯，一邊聽著林浚成夫婦侃侃而談。像這樣，在享受美食的當下，同時了解眼前食物的由來和脈絡，這就是芋沺商行獨一無二的「說菜」服務。談到當初為何會向客人說菜，林浚成表示，一般客人若沒有接觸過懷石料理，往往對眼前的菜色一頭霧水，而為了讓客人知道這些料理的做法、由來和典故，就自然而然地發展出了說菜這一型式。
體驗說菜的同時，令人期待的重頭戲也隨之端上桌盤。目前，芋沺商行提供「燒烤鰻魚懷石套餐」、「日本和牛懷石套餐」2種套餐。這次介紹到的菜單為燒烤鰻魚懷石套餐，雙層便當內，分別吃得到多種不同料理，便當第一層有伊達卷、白蝦艷煮、青甘魚幽庵燒等料理；第2層則是重頭戲燒烤鰻魚，採用關西風的料理方式，將現殺活鰻烤到酥脆，而後澆淋上特製醬汁，鹹香之餘，還吃得到鰻魚 Q 彈的口感；椀物和煮物方面，「鹽烤旬魚時蔬佐清湯」為當季海魚經過鹽烤，搭配柴魚昆布高湯、生鮮蔬菜，風味層次分明。「草蝦煮飛龍頭」則是以澎湖草蝦搭配手工豆腐丸子（飛龍頭），風味鹹鮮清爽，整體相當滿足。值得一提的是，若是有特別希望吃到的食材，或是客製化需求，都可以在訂位時與老闆討論。
除了懷石料理，若是想品嚐甜點的朋友，可別錯過同樣於餐廳空間內的「芋沺菓子」。無論是手工製作的橘大福、紅豆栗子大幅，或是吃起來甜而不膩的牛軋糖、琥珀糖等，都是滿滿的日式風情。此外，芋沺菓子也與烘豆大師謝博戎合作，推出在地特色的咖啡，來品嚐料理之餘，別忘了帶份伴手禮回家。
延伸閱讀：
留言 0