米其林一星「欣葉鐘菜」集45年台菜老品牌！老饕必點私房菜大公開，海鮮控一定愛這幾道！

在上週公布的2022年米其林名單中，除了那些熟悉的名店家之外，也出現了不少新面孔，其中，欣葉集團在2020年開立的台菜餐廳「欣葉・鐘菜」就摘下了《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》一星的殊榮，使得原本生意就很好的餐廳更加變得一位難求！店家到底有什麼必點私房菜？就讓儂編為大家介紹～

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集45年台菜精華於一身

欣葉鐘菜以獻身公司45年的精神領袖鐘雅玲副董事長姓氏命名，鐘副董在1977年進入欣葉，一開始從最基層的外場服務人員做起，後來將她心中累積40多年的VIP專屬料理化成常設菜單分享給大家吃，才有你我熟悉的欣葉鐘菜。品牌則是斥資新台幣3500萬在台北萬豪酒店中城廣場1樓打造簡約又舒適的用餐空間，讓每一組來的客人都能像在家一樣體驗私房菜。

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必點台菜精華

說到欣葉鐘菜的必點私房菜，儂編首推可以先來一份代表台灣宴客菜的拼盤組合，以雞皮黃橙油亮、肉質甜潤帶勁的白切太監雞、滷花菇、香烤烏魚子、涼拌海蜇皮、五味軟絲、如意九孔等招牌菜都可自由搭配組合，不但清爽又開胃。以切碎的高麗菜、香菇和紅蘿蔔的蔬菜拌上花枝漿捏製，再由服務人員以菜心、大黃瓜高湯在桌邊現場烹調服務的「季節菜丸鍋」也是必吃的台菜精華！

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超下飯必吃組合

其他像是「紫蘇蚵嗲」為放入多種蔬菜及肥美東石鮮蚵的花枝漿，再以手工摔出彈性再以紫蘇葉包裹油炸，吃起來不但香酥又鮮美多汁；或是而延伸三杯雞做法的「三杯九孔蕈菇」，結合台灣養殖九孔鮑與彈牙杏鮑菇，再加上以嫩薑、米醋自製的漬物搭配豬、牛或羊肉片炒製；「酵母豬米腸」則是以新鮮腸衣混合豬絞肉、糯米與香料灌製等等…都是超下飯的必吃組合！

海鮮控準備暴動

另外，又要到了能品嚐秋蟹的季節，會因應季節不斷變換菜單的欣葉鐘菜，近期也即將推出當季處女蟳與紅蟳料理，飽滿鮮美且肉質滑嫩的活蟳，搭配蔥、薑等辛香料煎香，將蟳味徹底釋放後再加入台灣傳統豆醬燒煮入味，吃起來不但少了油炸的膩感，更能感受到蟳肉鮮美。肥美的秋蟹也有酒蒸、鹽焗、蒸米糕或焗冬粉等多種吃法可以享用。

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