為何橘酒是侍酒師的秘密武器？橘酒又該如何搭餐？一次了解這股不可忽視的橘色浪潮
橘酒與橘子無關。這是一種既老且新的酒，說老，可以回溯至數千年前，在歐亞交界處的國家之一喬治亞（Georgia）已有人開始釀造，往後的數百年間，則是流傳到義大利與斯洛維尼亞等地，都可見到橘酒的蹤跡。你也可以說它是新酒，葡萄酒在數十年來開始崇尚返璞歸的自然潮流，使得這種酒慢慢地被人們再次看見，也陸續有新世界的國家開始仿效，且釀造成令人眼睛為之一亮的橘酒。
一般來說，白葡萄酒破皮榨汁會跟葡萄皮分開，但是橘酒的釀造方式，簡單地說，是把白葡萄泡皮，經過有點類似紅酒的製程，種植方式則是常搭配低干擾的自然派釀造手法，或者是生物動力法種植方式，以傳達道地的風土條件與表現原始屬於葡萄酒的樣貌。
橘酒的風味常被形容成豐富且強壯，帶有蜂蜜氣息的蘋果、榛果、陳皮與杜松子的調性，口感上則是不甜，濃郁且帶著單寧澀感，讓人聯想到紅酒的滋味。至於如何品酩一杯橘酒？溫度是很重要的元素，由於橘酒風味濃郁，建議溫度比一般清爽類型的白酒的稍微再高一點，以利於風味的釋放，也由於味道的多樣性，因為味道的多樣性，所以適合搭餐，也成了侍酒師一項極為重要的一項秘密武器，可搭配味道豐富的咖哩或是北京烤鴨，相信都能有很好的結合。
作者：Kevin Lu （盧楷文）於2018年獲得法國食品協會（Sopexa ）所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」（Asia’s Best Sommelier Competition）冠軍，也在新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳工作過，目前定居香港。