貢寮行腳 究極九孔鮮滋味
沿著台二線奔馳，隔著車窗向外探去，沿途可見到不少九孔池，內行饕客選在秋季拜訪，全衝著新鮮海味而來。趁冬風發狠之前，跑一趟產地，嘗嘗最新鮮的炙燒九孔吧！
「你們知道九孔是什麼嗎？怎麼分辨九孔和鮑魚？牠們會不會游泳？」見到我們便滔滔不絕訴說九孔祕辛的李勝興大哥，既是「鮮物本舖」創辦人，也是九孔養殖達人。只見他頭戴大草帽、腳踩雨鞋，在一連串快問快答的同時，一個快步就領我們到教學池前，娓娓道來九孔的前世今生。
「鮮物本舖」創辦人李勝興夫婦，多年前返鄉接手家中鮑魚養殖事業，現致力於推廣食農教育。（圖／于魯光攝）
地理優勢 有利養殖
故事從貢寮當地的「船里塢」小漁港說起，這裡的岩岸地形與水溫，很適合九孔螺（俗稱九孔，又名台灣鮑）生長，因此兩百年來，村民都靠著採集海味討生活。早期村民以人工潛水翻石頭的方式採集九孔，大的拿去賣，小的就放進東北角常見的「潮汐養殖池」，留一個小通道讓海水流入，浪大時島礁破壞海浪，潮水拍打入池猶如活水，十分有利於養殖漁業。
一九九○年代九孔處於養殖高峰期，但由於近親繁殖與基因弱化等影響，往後十年卻幾近滅絕。身為養殖戶第二代的李勝興，眼見這種情況決定返鄉接手，續寫「靠海吃海」的篇章。
九孔的外殼表面平滑，鮑魚的外殼粗糙，且有明顯凸起的孔洞。（圖／官其蓁攝）
經過數年努力，李勝興終於成功重新育種及打開通路，並推出套裝式的產地小旅行，讓遊客認識九孔的養殖，除了示範餵食以外，也教導如何辨別公、母，還提供現採現剖與炙燒九孔的體驗，讓遊客更認識餐桌上的美食佳餚。
「九孔和鮑魚的不同之處，在於九孔表面較平滑，鮑魚外殼粗糙，且有明顯凸起的孔洞。相較之下，九孔的口感爽脆彈牙，更有嚼勁。」李勝興一講完便拿出活九孔讓遊客親手觸摸體會。至於用來呼吸、排泄甚至生殖的孔洞，會隨著長大而數目變多，因此刻板印象中，「九孔之所以叫九孔，是因為它的殼上有九個洞」，其實是錯誤的概念。
餵食九孔的方式，是先將海帶、龍鬚菜與蜈蚣菜等食材絞碎，再經由水管噴灑至養殖池中。（圖／官其蓁攝）
獨特體驗暴力餵食
養殖場限定的獨特體驗是餵食九孔。先以攪拌槽將海帶、龍鬚菜與蜈蚣菜絞碎，經由水管輸送到養殖場上方，再以高速水管均勻地噴灑於養殖池中。噴灑時的水管火力全開，後座力之強，操作者若沒有經驗很難站得穩。
這種看似暴力的餵食方式，其實出自對九孔的貼心照顧。九孔只在孵化的第二至三天會浮游，餘生兩年皆附著在浪板或五角石板上，靠腹足匍匐前行。為了將餌料噴灑得夠遠、直接奉上九孔門前，餵食水管的衝力一定要足夠。而每隻九孔愛吃綠色海藻、龍鬚菜或海帶褐藻，全顯現在它的殼上，毫不遮掩，李勝興打趣道：「九孔是吃素的，所以素食者也可以吃九孔！」
在達人帶領下，以噴槍直接炙燒九孔，品嘗最新鮮的海味。（圖／官其蓁攝）
漁夫料理 炙燒現吃
每年十月到隔年過年期間，東北季風盛行之際，也是九孔盛產的時候。產地限定的漁夫料理，便是在達人指導之下，直接以噴槍炙燒肥嘟嘟的九孔──不加佐料，以畫圈的方式由外側向中心炙燒，等到邊緣微微焦黑，九孔的汁液開始冒泡，就可以品嘗原始滋味了。公、母九孔的口感相同但風味不同，公的較甘甜、母的帶有海藻鮮味，由於在產地現吃，極為新鮮，不僅內臟能入口，甚至可以生食。
兩百年來，九孔與貢寮居民唇齒相依，當地海產店對九孔風味的詮釋更是淋漓盡致，例如「嘉邑海鮮小館」的三杯九孔料理，就以精簡的手法，呈現出豐富濃郁的滋味（三杯蠔油九孔500元／半斤）。（圖／于魯光攝）
佳餚溫泉 滿足身心
想吃得更精采，驅車約十分鐘就可抵達澳底仁和宮對面、以現流漁獲為主的二十多年老店「嘉邑海鮮小館」。除了老闆的拿手菜油燜小卷和鮮蝦三明治相當誘人，經驗老到的師傅將四到五公分大的九孔以麻油爆香，加入米酒和醬油猛火煸炒，起鍋前再放入九層塔提味，以三杯料理方式呈現的濃郁香氣，和新鮮炙燒的風味截然不同，極短的料理時間就讓九孔特別彈牙美味。
俗稱「大頭仔」的野生小卷是東北角的特產，經過油燜料理，依然保有脆口Q彈的新鮮滋味，是「嘉邑海鮮小館」老闆的拿手菜之一（油燜小卷260元／大份）。（圖／于魯光攝）
將現撈魚貨直接切片上桌，是走訪東北角一定要吃的海味，也是「嘉邑海鮮小館」必點菜色（時價）。（圖／于魯光攝）
吃飽喝足後，沿著台二線往南走，左側就是福隆海水浴場，在和煦的冬陽照耀下，別有一番靜謐的悠閒氛圍。福隆擁有台灣本島唯一的海洋溫泉，淡琥珀色的水質澄澈無味，暖暖的冬日裡，不妨在此放鬆泡湯，洗滌身心疲憊。
福隆擁有的海洋溫泉是稀有的鹽泉，遊客前往「福容大飯店」泡海洋溫泉後，能在皮膚上形成薄膜，有紓緩全身痠痛及殺菌、保溼等效用。（圖／新北市政府提供）
鮮物本舖
地址：新北市貢寮區美灔山街65-3號
電話：0980-868-608
嘉邑海鮮小館
地址：新北市貢寮區仁和路2號
電話：（02）2490-2652
福隆海水浴場
地址：新北市貢寮區福隆里
電話：（02）2499-2381＃7357
費用：10月～4月海域未開放水上活動，票價40元；海域開放期間，成人票100元。
福容大飯店
地址：新北市貢寮區福隆里福隆街41號
電話：（02）2499-1188
價格：非房客泡湯不限時，平日每位600元，假日800元；房客不另行收費。