【作家帶路吃高雄2】港都人早晨的氣力 都靠這碗現烤燒肉飯
每天清晨，「博義師燒肉飯」第二代老闆娘李靜宜站在特製的弧型烤爐前起炭、烤肉，鋪滿肉片的網架擺在爐中央，燒得紅艷艷的炭火擺在兩側，被燜透的肉片色澤均勻，因為不是直火燒烤，邊角不焦黑，還保有肉汁。這個場景看得美食作家郭銘哲很著迷：「看那肉汁從層架滴落，現場烤肉香四溢、噴香誘人，他們的燒肉注定獨一無二。」
帶路人 郭銘哲
郭銘哲（Roger），高雄人，現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探，銳利的眼擅長挖掘細節，親和的性格讓老闆們掏心掏肺，擅以文字、攝影呈現飲食故事。
不同於台南肉臊飯、嘉義火雞肉飯，高雄特產的燒肉飯大碗豪邁。郭銘哲分析：「過去的高雄是重工業之城，居民結構曾以藍領為主，從事勞動事務的工作者早起、工作量大，因此，口味重、能開胃、又可以吃飽、補充體力的燒肉飯就成了早餐首選。」
郭銘哲小時候就跟著爸爸來吃早餐，烤肉香裡有他和家人一起的回憶。「燒肉飯不只是菜式豪邁，分量十足，對客人很有誠意，還是充滿細節的肉類料理。」郭銘哲說。
「每天到市場選買新鮮的豬里肌肉切得厚厚的，不搥打直接浸入糖、蒜、醬油、甘草等醃料，醃個30分鐘，就上爐炭烤。」李靜宜形容：「最佳賞味時間就是肉剛烤好，配著飯大口扒著吃，整碗香噴噴。」
除了肉香迷人，這裡剛剛煮好的白飯還很講究地要倒進檜木桶裡拌鬆，為得是要散除水氣，不會濕軟，確保等一下要「澆鹹」的米飯入味但鬆爽。
家傳滷汁還是這家老店的美味靈魂。李靜宜把烤肉滴落的肉汁蒐集好倒進秘製老滷，再變化出「滷豬腳」「貢丸」「油豆腐」及「魯蛋」等滷味，尤其「滷大腸」切得大大塊的，入口肥潤黏嘴，甘甜不重鹹。
郭銘哲的心頭好「滷秋刀魚」，作法是每天清晨現切秋刀魚加老滷汁、柴魚片和番茄醬，擱在炭火爐上燜燉，等到客人點了，加薑絲、蒜泥和蔥花上桌，筷子才輕輕一撥，魚肉、魚骨分離，入口魚骨綿透，咬幾下就化了，帶有日式佃煮和番茄魚罐頭的風味，這裡連配飯的小菜也充滿細節。
「巷子內」老客人懂得早鳥時段來此最能嚐遍海陸滋味。煮檯邊有個小冰櫃，李靜宜在早上烤肉的同時，也在碎冰檯上補滿𩼣魚、鱸魚、魚皮和虱目魚肚，「味噌𩼣魚湯」「味噌鱸魚湯」魚肉厚實，湯頭香甜；清湯式的「綜合湯」則有魚皮、蛤蜊的鮮美。像這樣有魚有肉的清晨，尚青擱澎湃。
博義師燒肉飯
- 地址：高雄市新興區復橫一路276號
- 電話：07-251-5518
- 營業時間：06：30～20：00，週三公休。
關於美食作家郭銘哲（Roger）更多資訊
- 著作：《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 、《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 、《西島撕落：花蓮換工度假178天》 、《上帝的黃金積木 埃及》 、《我的裸體小北京兒》
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