都是高麗菜但吃起來不一樣？12種台灣、日本不同或少見稀有的蔬菜

台灣人相當熱愛到日本旅遊，日本的風景、美食與文化也讓台灣人印象深刻，但相對地也會有些不同看法的印象，像是在外食要吃非沙拉或醃菜的蔬菜很難之類的就是其中之一。而日本的蔬菜二三事可不只外食難攝取這點，久住在日本的台灣人更是對於日本蔬菜有更多看法與見解，這一次要介紹關於台灣與日本蔬菜的差異，並以「台日都有但又不一樣」、「在台灣稀有的日本蔬菜」、「在日本稀有的台灣蔬菜」三個類別來分類，來看看究竟台灣與日本的蔬菜有什麼有趣的異同吧！
※本文純屬受訪者個人經驗分享而成，不代表全體日本人、台灣人立場

台日都有但又不一樣的蔬菜

◆高麗菜
高麗菜的日文寫作「キャベツ」，是日本非常常見的一種蔬菜，外食想吃蔬菜大多也都是會吃到高麗菜做成的料理。而許多在日台灣人想要自炊炒青菜時也都會想到高麗菜，但這次訪問有超過半數的台灣人都覺得日本的高麗菜和台灣的完全不一樣，怎麼炒都炒不爛，吃起來又硬又韌還帶點土味，不像台灣的高麗菜清甜又脆！這可能是因為日本與台灣種植的高麗菜品種不同的關係，而且日本的高麗菜大多是切絲生吃配炸物、做成高麗菜捲拿去做燉煮或滷，反而不像台灣常見的用來炒，所以吃起來的才無法符合台灣人的期待。
◆蔥
蔥的日文是「ねぎ」，在日本非常地常見，去吃拉麵或是烤肉都會看見用蔥當作調味佐料。不過不知道有沒有人注意到，和台灣相比起來日本的蔥種類相當多，超過20種以上，而且台灣的蔥大多是細細軟軟的細蔥，日本則是有細有粗，而就算是細蔥也比台灣的細蔥還粗壯，顏色也比較鮮綠，切起來也很脆，吃起來味道更是濃郁。所以在日本有很多料理都會將蔥當作是重要的佐料，甚至還有台灣餐廳業者會特意從日本進口蔥呢。

◆青江菜
青江菜的日文寫作「ちんげん菜」，在日本大概是僅次於高麗菜常見的蔬菜。有在日本逛過超市的人如果仔細一看就會發現日本的青江菜都很壯(?)，整束很大一根，葉子大片、莖也相當肥厚，相比起來可能會覺得台灣的青江菜好像營養不良，但是吃過會發現口感上差很多，因為日本的青江菜收成得晚，吃起來比較硬，菜味也比較重，和台灣薄脆的青江菜大相逕庭。
◆茄子
茄子的日文叫做「ナス」，有逛過日本超市的話可以發現日本的茄子的外型和台灣差很多，因為日本當地氣候的關係，當地所種植的茄子品種幾乎都外型渾圓，口感比較沒有像台灣那麼軟爛，皮也比較硬，很適合拿去做成炸天婦羅或是碳烤。而台灣當地原產的茄子都是細細長條狀，皮薄肉嫩，適合清炒或蒸煮。由此可見得光從茄子就能看出台日兩地烹飪習慣的文化差異呢。

在台灣稀有的日本蔬菜

Obs70 / Shutterstock.com

◆水菜
水菜（みずな）是日本特有的蔬菜，在日本常會拿來當作鍋物的食材，所以如果在日本的火鍋、壽喜燒餐廳一定會碰到。在日本超市也很常見，價格也不會太貴，是很多在日台灣人想省錢又想吃菜的夥伴之一。
◆小松菜
小松菜也是日本特有蔬菜，在台灣又名日本油菜，最初是在江戶時期於東京的小松川地區栽種而有此名。在超市中小松菜是非常常見的一種蔬菜，且一年四季都有，價格也很平易近人，口感又很清脆，清炒或汆燙都很適合，也是在日台灣人的自炊好夥伴。現在台灣似乎也有進口甚至自己栽種，所以在台灣超市偶爾也能看見。

沖繩當地的海葡萄料理

◆海葡萄
海葡萄是一種可食用的綠藻，日文是「海ぶどう」，是沖繩當地的名產品，因此去沖繩的人肯定都曾看見或吃過這神奇的食材。原本海葡萄主要產自菲律賓、馬來西亞以及沖繩，不過近年澎湖也成功培育出種苗養殖技術，未來說不定在台灣也能夠品嚐台灣當地的海葡萄呢。
◆紫蘇
綠色的紫蘇葉在日本可以稱做「青紫蘇（アオジソ）」或是「大葉（おおば）」。在台灣很少會有把紫蘇葉當做食材的料理，但在日本常會把紫蘇葉用在料理中，像是吃壽司、生魚片時下方擺的葉子就是紫蘇葉，超市賣的香鬆粉（ふりかけ）也常會用到紫蘇。此外還有另外一種紅色葉子的「赤紫蘇（アカジソ）」，在日本經常拿來當作醃漬梅乾或是調酒的天然染色劑。

在日本稀有的台灣蔬菜

◆芹菜
可能會有人覺得「日本明明就也有芹菜呀」，但是日本的芹菜（セロリ）大多是一種叫做「西洋芹」的芹菜，和台灣會加在貢丸湯裡的細芹菜完全不一樣，口感吃起來也差很多，比較堅韌也沒這麼脆。受訪台灣人表示在日本有一次想要做芹菜炒花枝，但在超市幾乎找不到像台灣芹菜那種類的芹菜，西洋芹的口感和味道也不一樣，最後只好放棄了。
◆空心菜
空心菜絕對是所有台灣人都非常熟悉的一種蔬菜，也是許多在日台灣人魂牽夢縈的家鄉味，因為空心菜適合在潮濕炎熱的氣候下種植，因此屬於溫帶地區的日本是不太適合栽種的，所以在日本可以說是幾乎找不到空心菜，就算有，吃起來也跟在台灣習慣吃的差很多，甚至有日本知名女聲優也曾說過她對炒空心菜的喜愛程度可是與小籠包並駕齊驅呢。

◆菱角
擁有宛如惡魔角般奇異外觀的菱角是台灣常見的一種食材，可以單吃也能煮湯、紅燒，甚至還能油炸做成菱角酥，相當萬用又好吃。而在台灣的鄉間或是路邊都能買到菱角，但是在日本只有在福岡、佐賀才有栽培生產，一般市面上相當少見，要吃到也很難，受訪的在日台灣人也說他的日本同事通常都只看過圖片，直到來台灣才有機會看見菱角本人真面目。
◆水蓮
細細長長的水蓮營養又熱量低，是很多台灣人的心頭好，許多台灣熱炒店和南部鄉土料理餐廳都很常見。但水蓮也因為生長環境的關係，在台灣也幾乎只有在南部才會產出，更何況是氣候比台灣寒冷的日本呢。不過這次受訪的台灣人說之前因公回台灣時順道向日本同事介紹了台灣的炒水蓮，不少日本人都覺得水蓮脆脆的很好吃，說不定未來水蓮在日本也能開闢市場呢。

結語

這次介紹的蔬菜是由嫁至日本、在日本工作或留學的在日台灣人所提出的意見，許多人都表示長住日本之後才發現台灣的蔬菜種類真的很豐富，價格也便宜，這可能是因為台灣與日本的地理位置雖然整體來看算是頗為接近，但是氣候與水土有著大大的不同，光是溫帶與熱帶的氣候差異就促成了兩地蔬菜種類及品種的大相逕庭。有機會來到日本不妨也注意看看日本與台灣的食材「文化衝擊」，肯定能別有一番心得的喲！
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