日本麵粉實驗室技師 跨海弘光科大授課

弘光科技大學為了讓學生與烘焙業界接軌，了解麵粉的差異性，邀請日本有81年歷史的「奧本製粉」實驗室的技師、及從事發酵麵包酵母的「戶倉商事株式會社」負責人等6人，到學校進行兩天的麵包製作研習，除了學生參加外，還有不少業界的師傅、獲得國際比賽冠軍的選手、以及海外的人士報名，從最基礎的小麥粉開始學習，讓技術更加提升。

製作麵包最基本的就是麵粉，但是不同的麵粉製作出來的麵包會有不同差異，為了進一步辨別細微的差異，弘光科大邀請日本奧本製粉的技師大西和男、日根野谷禎、白武史、橘英幸，及戶倉商事株式會社負責人杉江正治、山中清孝，指導學員認識各種小麥粉，用同樣的配方使用不同的麵粉製作麵包，讓學員分辨差異性。

弘光科大食品科技系助理教授楊智偉表示，「日本的技師平常都待在實驗室，進行測試，很難得到海外教學！」這場研習的特別之處在於著重認識小麥粉的基礎教學，進行不同方式、不同麵粉的反覆測試，由於國內鮮少這種課程，開課消息一對外公開，24個名額馬上搶光，國際比賽冠軍選手、烘焙店資深師傅、高中主任，甚至連香港的烘焙師都專程飛到台灣學習，還有馬來西亞烘焙師因太慢報名，錯失上課機會扼腕。

為期兩天的課程，日本技師全程使用日語上課及解說麵粉烘焙測試過程，學員們一邊聽日文即時翻譯，一邊勤作筆記，深怕遺漏了重要的細節。從香港專程搭機來台的學員姜慧儀說，她很喜歡烘焙，參加過很多課程，上不同的技師的課，學到的東西每次都不同，才在第一時間報名參加，「這課程從最基本、最重要的麵粉本質開始學，學到的與以前不同，對自己很有幫助。」

弘光科大餐旅系大二學生王淳威說，他很喜歡做麵包，為了讓技巧更進步，必須不斷的精進，在學校老師協助下，才能在學校就上到這麼專業的課程，他認真從最基本的東西開始，重新認識小麥粉，可以一一比較不同小麥差別，找到更好的配方，不管未來要參賽或研發產品，都很有幫助。