羅密歐的烈火柴燒　復刻義大利阿嬤料理

**位於北義的維洛納（Verona）有個世界聞名的特產叫《羅密歐與茱麗葉》，這座被粉紅泡泡包圍的古城，除了流傳最淒美的愛情故事，還有十分講究的原木燒烤。

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連續2年獲義大利《 紅蝦評鑑 》認證的「Botega del Vin」老闆父子檔Giorgio與Andrea Trevisan，去年開了第3家店「Cantina del Gio」，回歸47年前祖母開的家族餐廳型態，以柴燒料理直火對決。

總是笑容可掬的Giorgio來台灣已經20多年，連身分證都有了，愛台灣愛到把兒子Andrea也一起帶來，轉眼也待了8年。「一般大家講義大利料理，總是想到披薩、義大利麵，我們開這家以柴燒為主的店，希望讓大家了解義大利料理更多面相。」帥氣的Andrea在炭爐旁一邊生火，一邊笑說走這行也不是自己選的，從小在農莊裡的餐廳長大，自然而然家裡的男人都成為了廚師。

戶外庭園映入滿眼綠意，屋內則砌了拱型磚牆，Cantina del Gio的規模複製了Andrea兒時在祖母餐廳裡熟悉的記憶。沒有精密先進的烹調工具，加熱方式就是水煮、油煎或火烤，廚房一側是烤台區，每天下午先火燒龍眼木炭，要烤肉時再將炭移至烤盤下方，此時已不見明火，「烤肉的時候，大火絕對不是好事。」若竄出華麗火舌，肉就容易焦苦。

之所以劃分成2個烤台，是為了區隔海鮮和肉類，「二者所需要的時間不大一樣，越來越多客人喜歡我們的烤魚、龍蝦，烤海鮮的速度比較快，肉則必須依照熟度小心看顧，而且若使用同一個烤爐，味道容易互相沾染。」Andrea說。

原味炭烤只有一個原則，「不要過熟。」一份烤肉拼盤就包含多種烹調時間，雞、豬先下，最後才是牛，要烤到剛好皮香肉嫩，考驗師父的眼明手快。所謂的義式柴燒炭烤，調味非常簡單，「我們沒什麼醬汁，就是鹽、胡椒、橄欖油和迷迭香，加上龍眼柴燒釋出的果香味。」

而他們的烤功的確了得，切開外頭的焦褐，裡頭依然粉嫩，火通透了肉的肌理與脂肪卻依然水感飽足，一旁的蔬菜則是烤到皮皺汁多，濃度集中。「碳烤春雞」上桌前，還會點燃迷迭香燻上肉身，搭配祕製番茄醬汁，益發香豔。

菜單上仍有大家熟悉的義大利菜，如Andrea祖母最常煮給他吃的「手撕蟹肉麵疙瘩」，以沙公蟹肉加上蒜頭與蟹膏熬煮成醬，辛香惹味吃進麵心。而想找美味燉飯，「起司松露燉飯」單純而馥郁的滋味絕對稱職。

為了搭配北義柴燒料理，餐廳藏酒也相當豐富，一共60多款義大利葡萄酒從平價到高價都有，配上一杯來自維洛納的Amarone，帶有鮮果酸香又有香料、胡椒感，優雅而厚實，就是老派的浪漫。

Cantina del Gio

• 地址：台北市大安區忠孝東路4段170巷18弄5號
• 電話：02-2752-2376
• 營業時間：17：30～23：00，週一公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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