2023台北「大閘蟹」無菜單日本料理哪家最好推薦？「辰壽司」18道太精彩、「壽司芳」玩出創意新高度

秋蟹正肥美，想把握秋季螃蟹季的最後時段嗎？台北無菜單板前日式料理，每年最隆重的就屬於一年一度的「大閘蟹季」了，許多料理長才剛結束秋季，就已在準備下一季要帶來的驚喜。而各家又有什麼不一樣的差別呢？儂編挑選台北三家名店統整給各位，想吃今年最後一「蟹」的筆記要做好！

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辰壽司-料理的魔術師

這是儂編第二年品嚐「辰壽司」的大閘蟹季了，有別於台北其他無菜單日式料理大玩創新，辰壽司的鍾謦謙料理長更擅長把經典升級，做出真的是台灣人會喜歡的口味，但也不是說料理長不創新，他反而更懂的在經典中變出驚喜！其中像是有道湯品，以我們常見的玉米濃湯為基底，他將新鮮的北海道水果玉米分別以「法式濃湯」與「炭烤」兩種截然不同的型態呈現，搭配上蟹身、蟹膏濃郁的氣息，既然意外的與玉米香甜很搭，再以魚子醬做點綴，是一道會讓人印象非常深刻的湯品。

辰壽司-把經典變驚喜

在大閘蟹宴中，還有一道「大閘蟹｜櫛瓜花天婦羅」也讓人眼睛為之一亮，打破你對天婦羅的既定印象，將櫛瓜花天婦羅放入滿滿大閘蟹肉，再撒上大量帕瑪森起司與宮古島雪片鹽，雖說是油炸，但有櫛瓜花的清甜中和口味，吃起來格外輕爽。完整一套大閘蟹宴有18道菜，就有9道是大閘蟹的料理，誠意非常十足！每位貴賓可享用三隻大閘蟹，選用來自重達六兩江蘇大閘蟹，今年特別選用了兩隻公蟹、一隻母蟹，鮮美的蟹肉與濃郁的蟹膏、蟹黃一次品嚐到，價格9,800元+10%。

【辰壽司．割烹．會席】

地點：台北市松山區敦化北路167號B1

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壽司芳-創意玩出新高度

「壽司芳」創辦人Chef Hiroki先生被譽為日本創意壽司之神，在台北店依舊展現出滿滿創意！台北店料理長橋本和弘先生，最擅長挑戰食物的極限！在今年的大閘蟹宴上，同樣也展現出滿滿的爆點。其中這道“蟹黃燒賣”就很顛覆想像，或許你會很納悶這不就是普通的東西？別忘了！這可是米其林名店！以中華傳統料理做發想，將大閘蟹肉及蟹膏的滑嫩鮮甜交織荸薺的清脆微甜結合，入口之中你還能吃到蝦子的蝦甜香氣，別為了再配上鎮江醋及薑絲。

壽司芳-你永遠想不到的花招

壽司芳就好比花招很多的情人，但卻能每次都不讓人失望！最後結尾的甜點也讓人會心一笑，你沒看錯，這是蟹肉蘋果派！冷、熱、鹹、甜交織成的大閘蟹蘋果派，利用了大閘蟹肉及蟹膏製作，搭配肉桂冰淇淋及黑啤酒果凍，似有若無的巧妙結合，你能吃到大閘蟹的香甜，也能嚐到蘋果的清爽。壽司芳則提供18道料理，其中包含8道大閘蟹料理，每人可享用到三隻六兩的固城湖3A等級大閘蟹，價格10,800元+10%。

【Sushiyoshi 壽司芳】

地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

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栩栩-和洋的巧妙結合

去年新開幕的「栩栩」適逢開幕週年，今年第二次加入大閘蟹大戰！料理長張凱翔則擅長和食與洋食完美並存，在一系列日系菜品中，總能有不一樣的口味出現。開胃菜就能體現料理長的巧思「大閘蟹野薑花春捲搭配絲綢起司」將細切的野薑花瓣與花托拌入大閘蟹肉、蟹黃中包成春捲酥炸，帶著淡淡野薑花香但又不會過度搶走大閘蟹的滋味，特別是搭配上新鮮起司軟糯口感，到尾韻你還能品嚐道若有似無的黃酒香，入口後忍不住讓人沉醉於美味之中。

栩栩-日式壽司百科全書

除了新潮的吃法外，料理長更將日本三種壽司吃法端上桌，分別有押壽司、棒壽司以及最常見的握壽司，最讓人滿足的「大閘蟹押壽司」將壽司飯、蟹肉、蟹黃依順層層放入押箱中，施以均勻力道成型、脫模切塊，品嚐帶著薑米酸脆口感的米飯時，也能享受到蟹肉鮮美和蟹黃濃郁滋味。栩栩晚餐時段則提供14道料理，其中包含4道大閘蟹料理，以江蘇洪澤湖2A大閘蟹入饌，價格6,500元+10%。

【栩栩 Omakase】

地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號

電話：02 2711-0600

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