「炸Pizza餃」是披薩還是餃子？2023解封後台灣首場Pizza Fritta比賽冠軍出爐！

整理＝編輯部

要如何形容，Pizza Frittata ？「這是讓人變得嘴貪的一道料理，並充滿爆炸性的風味。」

雖然口味在Pizza界中非常的獨特，但知道Pizza Frittata這道義大利傳統料理的人卻不多。在義大利南部Pizza的故鄉拿波里，Pizza Frittata其實是一道非常受歡迎的街頭美食，因爲Frittata的餅皮是使用跟正統拿波里Pizza一樣的製作方法，才在前面才會加上Pizza這個字，讓全名變成Pizza Frittata 。

Pizza Frittata為外觀酷似巨型餃子的「炸Pizza餃」

Pizza Frittata外觀看起來非常像是一顆巨型餃子，所以可以從餃子比較突出的兩端開始吃起，第一口可吃到跟正統拿波里Pizza表面類似的微脆外皮，Q彈的口感，而再往中心内餡吃去，便可嘗到被餅皮包覆燜熱的莫札瑞拉起司、烟熏起司、瑞可塔起司，以及肉餡料。

Frittata這個字有煎跟炸這個意思，一般會放入油鍋内加熱，所以Pizza Frittata也被稱爲炸Pizza餃，爲何會把Pizza放入油鍋炸？有一説是二戰期間因爲不少傳統柴燒窯爐都被戰火所破壞，所以義大利人才開始用簡單的油鍋來替代窯爐加熱Pizza，無論起源爲何，Pizza Frittata已經變成拿波里日常生活的一部分。

疫後首屆Pizza Frittata比賽由「BANCO」主廚勝出

2023年解封後台灣第一場由義大利以及日本歷届Pizza世界冠軍職人團來台灣評審的Pizza Frittata比賽，在來自台灣各義大利餐廳的23位好手競爭下，21日由來自「BANCO窯烤Pizza自製生麵」的Sam主廚（楊榮心）獲得冠軍，Sam主廚的獲獎產品，靈感來自BANCO品牌的熱銷產品「月亮起士培根烤披薩」（外觀為餃子形狀），製作餅皮的麵糰必須在比賽前一天製作，讓麵糰最少低溫發酵18小時，使餅皮在加熱後可維持表皮酥脆，Q彈的口感。但在台北的當天比賽現場，又下雨又出太陽，不穩定的場地氣候間接影響了麵糰發酵，如何透過炸油油溫加熱來補強麵糰的發酵，是這次比賽獲獎的關鍵之一。而另一個讓Sam主廚勝出的關鍵是，巧妙運用起士營造出有南義大利風味的層次感，深獲世界冠軍職人團評審的贊譽。

奪冠後，Sam主廚表示，餐飲產業在疫情這幾年過的非常的寂寥，餐廳内很難看到過去人來人往，熟悉的歡樂氣氛。希望能透過這一次的傳統義大利披薩比賽，喚起消費者以往的美好回憶，下次有聚餐的需求，記得前往今天所有從台灣北部南部所有參賽選手代表的餐廳，享受在台灣不用出國也能體驗到的道地義大利食品風情。

解封後台灣第一場Pizza Frittata比賽，由來自「BANCO窯烤Pizza自製生麵」的Sam主廚楊榮心獲得冠軍。（圖片來源：三商餐飲提供）

審稿編輯：林玉婷

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