肥美秋蟹來襲! 中西合璧避風塘炒蟹"金沙芋泥"入料
生活中心／綜合報導
秋蟹的季節到了，台北有餐廳，用自己炒的沙茶，搭配義大利寬麵中西合併，就連避風塘炒蟹，也能改用金沙、芋頭呈現，味道如何一起去品嘗。
避風塘炒蟹，居然用金沙芋泥，來呈現，金沙粉和炸過的芋頭，吃來鹹酥，飽滿沙公，外面包裹芋泥，一入口，芋泥香甜，更能襯托蟹肉的細緻海味。餐廳副主廚李聖涵：「這個發想的味道來自於，其實像是傳統的芋棗，炸芋棗一樣，對它裡面的芋頭，紅蔥豬油鹹蛋黃跟魚鬆，其實就是把它，傳統芋棗的一個元素，我們把它重新拆解。」
再品嘗沙茶蟹麵，居然搭配義大利寬麵，中西合併，麵條吸收鹹鮮沙茶，為了讓味道更柔和，還要點綴鮮奶油，師傅將炒過的扁魚，醬料，加入細緻花生粉、芝麻。沙茶粉料很多，炒的時候，十分考驗火候，炒到水份收乾，類似沙嗲的風味，漸漸釋放。
紅蟳送入油鍋，高溫封面，避免湯汁流失，炒沙茶火不能大，避免燒焦，紅蟳就能登場大火收汁，濃縮風味，就能放在義大利麵上。餐廳副主廚李聖涵：「對因為它（沙茶）的顆粒的粉末，都是比較細小的，所以變成說，它是滿講究火候的掌握，因為你火一太大，其實它很容易有燒焦味有糊味。」螃蟹也能變身蟹粉塔，當季秋蟹，加入師傅巧思，展現不同風味。