宅生活延長美食生命小祕方：胭脂創辦人Sharon傳授面面俱到的保存手法
醃漬發酵這件事，對過去的人們來說，是重要的生存技術，因食物是很珍貴的資源；但在科技發達的現代社會的中，應用層面變得更為廣泛，除了能讓食物味道更加濃厚，也可以是一種增添生活感受的方式。
延伸閱讀：時之淬鍊，堆疊出味覺的漸層感 ╳ 胭脂創辦人Sharon
來到胭脂的工作室，進門就能看見架上擺著裝滿一罐罐的醃漬物，將時間暫停，也將四季封存其中。有常見的醃漬發酵品儒梅、檸檬、酸菜、辣椒，也有比較難以想像的雞蛋，對Sharon來說，幾乎所有食材都能拿來醃漬或發酵。
Sharon 希望胭脂推出的產品，可以讓大家喜歡醃漬和發酵的味道，使這件事情的樂趣保留得更永久，不要過了某一個時代後，就成為被遺忘的事物。在熟成味噌中加入黃熟梅的「梅子味噌」以及經過鹽漬調和風味的梅子製成的「胭脂鹽梅」，是人氣極高的長銷商品。
胭脂食品社自然發酵的梅酒，分為以黃熟梅、糖、酵母經過時間的轉換，成為充滿濃郁梅香、尾韻甘醇的「朱 發酵梅酒」以及利用發酵梅酒為基底，添加紅烏龍而成的「絳 虹烏龍梅酒」，二者都十分受到消費者喜愛。
胭脂食品社的「自然發酵酸白菜」是年年熱賣的明星商品，搭配以韮菜花、水梨、薑、塩麴製成的「鹽麴韮花醬」和香氣層次豐富的「腐乳芝麻醬」。在氣溫冷颼颼的冬天裡，吃著酸香回甘的酸白菜與肥而不膩的白肉，是人生一大樂事。
醃漬和發酵，除了能幫助我們延長食物的保存時間，在過程中也會產生風味的轉換，因此幾乎任何蔬果魚肉都能拿來處理。Sharon 便利用受訪當日在市場購入的當季食材，替我們示範一道簡單的「春日旬漬」食譜。
醃漬芥蘭花或油菜花
材料
日式醬油3大匙
清酒3大匙
味霖1大匙
米醋1小匙
芝麻 2小匙
昆布 1片
作法
步驟1.將蔬菜尖端的花芽和嫩莖摘下洗淨。
步驟2.調味料混合，煮滾後熄火。
步驟3.將洗淨的蔬菜放入沸騰的調味料中。
步驟4.放涼後，裝入保鮮盒或密封罐冷藏。
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