近期台灣多項運動在國際賽事拿下冠軍，台灣米也在國際拿下大獎！今 （7）日，來自台中烏日的稻農林凡閔，以高雄 147米品種在日本「米．食味分析鑑定」競賽中達成奪金大滿貫。《上下游》致電人在日本的林凡閔 ，他謙虛地感謝台灣育出好的品種，加上農會、契作團隊的輔導，在眾人幫助下才能獲獎。
另外，高雄農改場副場長吳志文、副研究員胡智傑本次也受邀擔任評審，吳志文透露，這次競賽中，日本米品種也不再是越光的天下，耐熱的「宇大 21 」正在崛起。台灣米食味鑑定士協會理事長簡碩宏表示，「克服熱障礙將是未來水稻品質的決勝點！」
國內稻米競賽常勝軍，栽培重視補充有機質
59 歲的林凡閔過去從事廣告業，2014 年為家人返鄉從農，種稻資歷僅約10年，但卻是國內米質競賽常勝軍。他在烏日的水稻田面積約 3 公頃，以水稻產業來說，林凡閔的種植規模並不大，水稻田都是露天栽培，因此每年種植方式都必須順應氣候變化微調，林凡閔種稻從未以產量為目標，只在意「品質」，對他來說，種植關鍵為「品種、土壤、肥、水」。
林凡閔所種水稻都是優良品種，例如：台南 16、高雄 147。栽種過程，他最重視提高土壤有機質、維持土壤生物多樣性。林凡閔坦言，他沒有送驗土壤的習慣，因為「收到報告會看不懂」，但他在契作輔導團隊教導下，栽種過程會挑選有機肥，二期作實則種植綠肥作物，並把碾米後的米糠通通撒回田間，保養田間土壤。
此外，林凡閔栽種過程中，會多方嘗試各式資材，每塊田、每種資材所用操作方式，都會一一記錄，並在收成後對照產量、品質檢討。
為了與其他優秀稻農交流，林凡閔經常參加水稻競賽，2019 年獲得台灣稻米達人好米組冠軍，今 (2024) 年 8 月先是在烏日區稻米競賽拿下冠軍，10 月得到台灣稻米達人香米組金牌，今 (7) 日再獲得日本米．食味分析鑑定競賽金賞，達成生涯第一個金牌大滿貫。除比賽外，好學的他今（2024）也考取日本米食味鑑定士證照。
今年是林凡閔第二次參加日本米．食味分析鑑定競賽，2022年時，他以台南 16 號得到特別優秀賞。當時的他在比賽現場感受到競爭激烈，台灣的米必須出類拔萃才能入場比賽，「這次得到金賞絕非個人榮譽，而是靠全台的幫忙」，林凡閔感謝育成優良品種的高改場、照顧農民的烏日農會、經年累月支持他的契作團隊，還有今年願意留一口飯給中部稻農的老天爺。
簡碩宏：克服「熱障礙」將是未來水稻品質決勝點
簡碩宏經營大倉米舖，身兼台灣米食味鑑定士協會理事長，不僅與林凡閔契作，也協助本次比賽送件。今年台灣共有28位農民參賽，簡碩宏認為，林凡閔種出的高雄 147 能勝出，原因是煮成米飯後品嚐特別有層次，入口咀嚼後，會先感受到米粒的彈性，咀嚼到中段後會釋放甜味，口腔能同時感受到彈性和米飯的甜味，入喉實則特別滑順。
針對林凡閔提及，栽培過程有賴團隊輔導才能提高品質。簡碩宏透露，輔導團隊的秘密武器是「新型態肥料」。隨著氣候變遷，台灣、日本水稻都面臨炎熱、高溫的挑戰，尤其台灣緯度較低，一期水稻特別怕熱，但台灣稻農常用的化肥、有機肥，目前對於提高水稻耐熱度沒有幫助，因此團隊特別選用新型態抗熱肥料，讓林凡閔的水稻能克服天氣挑戰，更屢屢在國內米質競賽中奪冠。
簡碩宏指出，以本次日本米質競賽來說，得獎品種九成都是耐熱品種，現在日本各地越來越多稻農改種耐熱品種，例如：宇大 21、水晶米。
近期台灣米外銷日本，與過往有許多差異，以往日本對台灣米會先考慮品種，例如：高雄 147，但近期日本更在意米質，大倉米舖以新型態肥料種植台南 11 號，在北海道獲得熱烈迴響，「無論是內銷還是外銷，克服熱障礙將是未來水稻品質的決勝點！」
日本米品種不再越光獨霸，高雄 147 「不太香」
本次林凡閔是在日本米食味鑑定「都道府県・海外地域代表」組中拿到金賞，該組金賞共有 16 位。吳志文觀察到，日本米不再是「越光米」獨霸，今年金賞中，除林凡閔外，其他 15 個金賞有 7 個品種為「宇大 21 」。
國際組有 18 個金賞，其中 12 個是宇大、4 個是越光米、1 個牛奶皇后，最後一個是水晶米，推測品種變革的原因，可能是近年來日本遭遇氣候變遷，「水稻越來越難種」。
吳志文進一步說明，宇大 21 為宇都宮大學育成，2010 年 正式註冊，該品種於兩年前崛起，最大特色是耐熱，米質競賽的第一階段，外觀是重要評分項目，水稻栽種過程若遭遇熱障礙，米粒外觀會變醜，使得宇大 21 有了出頭機會，宇大 21 雖非高產品種，但煮成米飯後，外層保水膜較厚，吃起來有滑潤感，因此成為近來日本米質競賽的常勝軍。
高雄 147 由高雄區農業改良場育成，在台灣歷年稻米競賽中獲獎次數最多，近年也在日本「米．食味分析鑑定競賽」展露頭角。池上米農謝美國拿下第 21 屆金賞、屏東農友林宥均獲第22 屆特別優秀賞、宜蘭青農劉凱涵奪得第 23 屆特別優秀賞、宜蘭農民葉力嘉獲第25屆特別優秀賞，種的都是以高雄 147 。
吳志文分析，品種需要好的特質，加上好的栽培者才會出類拔萃，前一次金賞得獎的謝美國來自台東池上，這次獲獎的林凡閔來自台中烏日，兩地土壤、栽培方式都不同，但都能以高雄 147 得獎，這意味著，高雄 147 的外觀、食味值都有一定水準，且對環境的適應力強。
吳志文和其他日本評審交流過程中，有的日本評審直接表達對高雄 147 的喜愛。吳志文透露，日本人煮飯並不會只用香米，香米可能只佔 10%，原因在於日本人喜歡淡雅的米香，若米飯太香，「反而會讓人覺得很臭、造成反感」，高雄 147 雖然是香米，但香氣卻非常淡，此特性也是本次獲獎的關鍵。
日本米質競賽分組多元，台灣應仿效
「米．食味分析鑑定競賽」每年舉辦一次，比賽有三階段，第一階段以專業機器檢測參賽糙米的食味值與等級，第二階段則測定白米味度值，兩階段總分需達 160 分以上才有機會進入第三階段，由 30 位評審試吃進行官能品評。
吳志文本次受邀擔任的是國際組評審，他坦言，儘管平常育種研究、參加國內活動時常吃好米，但此次評審過程「非常痛苦」，必須在一個小時內品嚐的 43 個競賽米飯，每個樣品都相當優秀、差距很小，一度陷入選擇障礙，最後他觀察放涼後的米飯表現，慢慢剔除、才選出心目中最好的五個參賽米。吳志文所選的五個參賽米，其中四個都得到金賞。
對於日本米質競賽，吳志文觀察到，日本米質競賽分組非常多，甚至有小學、中學、法人、特別栽培組，這意味著，各地小學、中學所種植的水稻也可以參加米質競賽。
吳志文認為，台灣的食農教育是從水稻開始，現在台灣各地部分小學也有種稻，台灣應仿效日本針對小學舉辦米質競賽，日本的米質競賽中，小學組是由企業贊助、結合 ESG，台灣若能比照辦理，絕對能形成更多話題。
此外，吳志文也看到，日本米質競賽規模龐大，所有參賽水稻樣品都會集中展示，本次樣品近 4800 個，往年甚至超過 5000 個，參賽者來自日本、韓國、中國、台灣，所有參賽者都可觀摩，並看到每個樣品第一階段的分數，且比賽當天晚上還有交流餐會，生產者、米商、食農教育者等所有參與者都可以付費參加，現場氣氛十分熱絡。
吳志文認為，此次得獎能刺激產業，讓國人知道台灣米不輸日本，也希望政府把握本次機會行銷台灣米，過往以口號鼓勵國人多吃米的效果不彰，接下來應讓國人更願意關注好米，把國人對米的口味「養刁」，產業才會持續進步。而日本米質競賽分成都道府組和國際組，目前台灣拿到的金賞都是都道府組，產業未來應以國際組金賞為最大目標努力。
延伸閱讀：
留言 0