HOT SPOT／傳承東京米其林天婦羅名店「元一天ぷら」進駐東區頂級日料一條街，獨門手法嚴選食材上演料理人與食客共譜的美味二重奏
相較往年，日本當地的料理名店要跨足海外基本上不在他們的生涯規劃中，但因為說來就來的新冠疫情，讓許多保守行事的日本料理人發現世事的不可測與拓展品牌影響力的重要性，也因此這幾年有越來越多日籍名廚願意來台發揮必生所學與料理哲學，為台灣高端日料市場注入活水。最新開幕的「元一天ぷら」主打高端天婦羅料理，拜台北米其林二星名店「牡丹」之賜，讓喜愛日料的饕客對高端天婦羅Omakase已不陌生，「元一天ぷら」的加入勢必為此一類型的料理增添正向的競爭力。
► 開箱高端天婦羅料理「元一天ぷら」：油炸之外的細膩與深邃
「元一天ぷら」源自位於惠比壽、連續14年獲頒東京米其林一星的高端天婦羅名店「元吉天ぷら」，雖然元吉並非東京第一家拿下米其林星星的天婦羅，但作為日本料理業界中生代佼佼者的店主⸺元吉和仁，以不設限的料理思維、鑽研各種天婦羅料理技巧的創意、研發多種專門食器的行動力，讓「食材包裹粉漿油炸」這一種說起來簡單，但細節藏在魔鬼裡的料理，在一整套菜單中展現起承轉合的Flow，不論是品嚐食材風味、感受料理人的細膩手藝，或是20道菜品由點連成線再成面的美食體驗，都能從不同角度獲得用餐的樂趣。
► 開箱高端天婦羅料理「元一天ぷら」：目指「台灣天婦羅」的代表餐廳
「元一天ぷら」的命名很霸氣，除了承襲東京本店的「元」，「一」則是成為「台灣天婦羅」代表餐廳的願景，嚴選優質本土食材並採用本店直傳的料理技術，找到最能凸顯風味的料理方式，便是「元一天ぷら」的宗旨。
花了將近一年時間籌備的「元一天ぷら」，對於本店料理技巧是否能原汁原味在台呈現有著強烈堅持。東京料理專門學校畢業、曾在台北大倉久和大飯店和彧割烹歷練過的台灣料理長董士菘，率領料理團隊在東京本店研習長達半年，並且獲得元吉和仁本人的一對一訓練，務求將東京本店的料理技術和理念在台北重現。
► 開箱高端天婦羅料理「元一天ぷら」：料理職人和食客共同完成的美食體驗
除了技術傳承，台灣料理長董士菘也經由這個契機，發現天婦羅的魅力所在，也就是「麵衣和食材結合的奧義」，不同食材、到同一種食材的不同部位，所沾取的麵糊從濃稠、薄稀，到麵糊的調味和油炸時長與溫度都有講究，然而這段美食體驗並不是在食物上桌就宣告完成。有句話是這麼說的：「天婦羅是會哭的！」最直接的解讀就是品嚐天婦羅必需要遵守最佳賞味時機，也就是一上菜就要立刻食用，一但放置稍微久一點，溫度下降、食材出水，恰到好處的火候轉瞬即逝，因此天婦羅可以說是一種需要料理人和食客共同合作方能成就一期一會用餐體驗的料理形式。
► 開箱高端天婦羅料理「元一天ぷら」：只此一家的獨門祕技
為完整呈現「元吉天ぷら」的精髓並加入台灣本土元素，創辦人元吉和仁不只每個月都會快閃台灣，嚴格監控餐廳營運、尋找並試吃食材，更直傳本家祕技「液態氮」⸺在使用日清紫羅蘭低筋麵粉調製麵糊的過程中，加入-196度的液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠輕盈且靈活地包覆著不同食材。
油品則使用專門研發的白芝麻油（台灣唯一店家使用）、玉米油和芥菜油混融出專屬「元吉天ぷら」同時也是「元一天ぷら」的風味。
► 開箱高端天婦羅料理「元一天ぷら」：人氣經典搭配季節料理
在包裹麵糊和油炸的過程中，會依據食材特質、甚至講究到同種食材的不同部位，進行分層調理，食用時也會因應該部位的風味提供調味建議，像是「蘆筍」的頭段香氣濃郁，只需薄鹽提味；後段水份充足、口感豐潤，適合沾取特調天婦羅醬汁和蘿蔔泥。
在天婦羅Omakase戲份極重的「海老天婦羅」，分成三種型態呈現⸺蝦頭部位做成「炸蝦仙貝」，採用薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣，一口咬下如現烤仙貝。蝦身分為「薄炸海老」及「酥炸海老」多段體驗，「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼，一口咬下極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤；「酥炸海老」使用不帶筋性的麵衣，緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比。
「干貝磯邊燒」可簡單解讀為「干貝兩吃」，將干貝切成兩半，第一半油炸至外熟內生，首先品嚐干貝原始鮮甜；第二半裹上加入醬油調味的麵糊，油炸後包上海苔與黑味粉（乾焙過的七味粉），呈現濃郁厚實的口感。如此的做法也展現天婦羅料理的多變性，麵糊厚薄、調味、油炸時間、生熟程度，各種不同的變因交叉組合出多樣結果。
另一款長駐菜單、也是東京本店招牌的「紫蘇海膽」驗證了「越薄越難炸」的定律，需要在一瞬間展現最精準的控溫功力，「元一天ぷら」在酥炸紫蘇葉上加入北海道鹽水海膽，一熱一涼、一酥脆一綿軟，小小的一口卻濃縮海洋精華，完全沒有調味只有海膽原有的微鹹，卻吃出讓人回味再三的餘韻。
在後段出現的「地瓜」看似其貌不揚，但融合了輪迴多次的烤、凍、炸的工序極為複雜，質地細膩、風味甜蜜，讓人讚不絕口。
「元一天ぷら」的Omakase菜單共有20道料理，店家也貼心地在最後的「食事」提供大、中、小三種份量的「天丼」或是素面讓食客選擇，使用雲井窯鍋烹煮的白飯濕潤飽滿、粒粒分明，加入蛤蠣高湯熬製的素麵淡雅中不失鮮美，兩者皆搭配酥脆的「海老天（えびてん）」，簡單踏實的飽足感帶來濃厚的幸福感。
元一天ぷら
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
餐期時段：18:00~22:00
營業時間：每週日、一為固定店休日
訂位連結：https://inline.app/booking/motoichi/motoichi
消費方式： 套餐價格$6500+10%
餐廳電話：02-2778-3380
訂位須知：每日開放三十日內的訂位