保「鮮」零嘴費時費工！　傳統蝦餅製作揭祕

台南安平的蝦餅遠近馳名，但是你知道它的由來嗎？相傳是為了讓夏季盛產的鮮蝦，在冬季也能品嚐到所研發出來的！傳統的蝦餅製作十分費工，得先將蝦子蒸熟，與玉米粉攪拌手工搓揉，再經過蒸、風乾、切片日曬、油炸，才能製作出香酥可口的蝦餅零嘴，它跟目前強調不油膩的爆蝦餅可不一樣，一起來看看！

現場爆出來的蝦餅，圓圓的一整塊，老闆會請顧客試吃，但一旁怎麼還有這長條形的呢？其實，這才是傳統的蝦餅。

蝦餅業者陳威齊：「蝦子都是我們半夜漁船載回來的，急速冷凍，零下40度！」

冷凍庫裡的海蝦，要拿來做蝦漿之前，有一個很重要的步驟。

蝦餅業者陳威齊：「1隻1隻下去剪眼睛，蝦餅都白色的，才不會有黑點，還是咱在吃蝦餅的時候，有眼睛在看你！」

去除眼睛的海蝦，經過絞肉機絞碎，猶如紅色的麵條，現在，要來做「蝦粿」了！

蝦餅業者陳威齊：「下蛋白，蝦餅要炸會膨脹，吃起來會酥會脆。2斤半，這步驟就是最關鍵的，裡面不能有空氣，摔也要有這個聲音，空氣都擠壓出來。」

做好的蝦粿，要送進裡頭，大火蒸個2半小時。

蝦餅業者陳威齊：「現在要開大火了，開大火了，蒸2個半小時它才會熟，我們會冰2天，冰後才切片。太厚它不易熟，而且又太硬；太薄它就吃起來太過膨鬆，沒那個口感，2釐米是黃金比例！」

「蝦粿」的日光浴室，採光罩為頂，桌上「蝦粿」擺得滿滿滿，日曬時間不同，色澤就不一樣。

蝦餅業者陳威齊：「一般傳統的就是在路邊曬，這樣我們是感到不太衛生啦，所以我們就是改用這個像人家在曬關廟麵，這曬要曬2天！」

2天後，這大費周章完成，看來猶如塑膠片的蝦餅，終於可以下鍋油炸了！

顧客：「油炸的吃起來比較順滑，非油炸的蝦味比較重。」

顧客：「(油炸)比較脆！比較好吃？對！」

顧客：「這是沒有炸的？對！蝦味比較香。」

顧客：「都不錯，都蠻好吃的。」

蝦餅、爆餅口感大不相同，小小一片，製作過程一點都不容易。