2024年餐飲營業額成長3.6％創新高！不只優惠活動帶動、品牌聲譽也是關鍵！

2024年餐飲營業額為1兆378億元，成長3.6％，創歷年新高，但成長數據背後，業者面臨諸多挑戰，例如人力短缺、消費者喜好多變及同業間競爭激烈。i-Buzz從百萬相關餐飲議題討論，分析兩年相同季度的關鍵字出現頻次變化量並演算成趨勢指數，當關鍵字的趨勢指數越高意味著趨勢越強，觀察是否有新的事件、情境和需求正在崛起，提供餐飲產業一個新的分析視角。

「餐飲業」和「手搖飲」在2024年每個季度中的關鍵字變化趨勢中，「優惠」具有高強度趨勢。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）

從高趨勢指數的關鍵字，歸納餐飲業與手搖飲的4大趨勢

1、食安管控：食品不實、製成與環境衛生

2024年台灣爆發多起食安相關事件，可以從趨勢詞觀察相關事件關鍵字，業者使用含致癌物「蘇丹紅」的「辣椒粉」、多家連鎖餐飲業者遭食物「中毒」通報，以及手搖飲業者的「鮮乳」來源標示不清楚等，促使消費者更關注食材「品質」、食材「新鮮」及用餐「環境」，業者須強化食材品質管控、烹飪流程透明和環境衛生等標準，回應消費者關注的需求，提升消費者對品牌信心。

2、聲譽管理：加盟創業、分店形象

餐飲家數持續成長，人才供需卻呈現失衡，業者正面臨人力短缺的挑戰。業者要吸引和留住人才，須優化內部人才的管理和訓練，在餐廳和手搖趨勢詞中，「加盟」和「工作」呈潛在趨勢，連鎖加盟店員不當行為會為業者帶來負面討論，例如食材處理不當、沒有開立發票等。

另外，勞工和加盟主逐漸重視雇主在網路評價，會主動詢問並分享工作、面試等相關經驗，因此業者要重視員工之間口碑，積極向外建立雇主品牌形象。

3、新品開發：甜點成主角、更多健康選擇

在食材相關趨勢詞中，雖然「蔬食」、「無糖」和「低糖」健康相關的關鍵字呈潛在趨勢，但這些趨勢指數相較甜點關鍵字低。

消費者重視健康卻會因為甜點吸引目光並再訪，例如附餐甜點、古早味手搖飲。業者仍可針對矛盾需求開發新品，增加菜色蔬食配比、提供無糖風味飲品或拓展菜單甜點選項。

4、活動推廣：折扣優惠、熱門IP、線上服務

從趨勢詞觀察到，活動推廣以「優惠」和「聯名」為主，「優惠」是每季度前三名關鍵字，其中業者在奧運和棒球賽等大型事件推出「買一送一」活動，而「聯名」常見業者跟IP角色和其他品牌合作。餐飲數位服務也是活動推廣重要管道，「App」、「會員」和「點數」是潛在趨勢，消費者逐漸關注品牌App或Line官方帳號推出的會員和集點活動，有效提升行銷活動曝光。

從整體餐飲趨勢詞中，雖然當前消費者最關注議題是優惠活動，但當折扣幅度減少或缺乏熱門事件，僅依賴優惠會較難吸引消費者。另外，食材品質、用餐環境和服務體驗易引起負面議題。因此，優惠活動僅是餐飲議題的表層，業者要在議題底層管理聲譽和危機，並持續透過新品開發提升競爭力。

【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登，原文標題：台灣餐飲需商機洞察I》餐飲業4大議題趨勢大公開：不只是優惠活動，品牌聲譽也是關鍵 !】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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