【台灣老店】冰磚真功夫 二代媳熬出頭
辛發亭在小吃林立的士林夜市，已屹立50年。第一代老闆林清發販售刀削冰起家，蜜紅豆加上水果、蜜餞、花生，及特調佐料「巴黎香水」的蜜豆冰，迄今仍讓許多老顧客念念不忘。
來自台南的吳英淑，是辛發亭的第二代媳婦。80年代士林夜市規模擴張，接手的第二代研發出不易融化、外型如削鉛筆屑的雪片冰後，因為長年在家幫忙的先生外出工作，吳英淑毅然接手家族事業，靠著邊做邊學，與求學時曾是田徑校隊選手的耐力和熱情，在層層堆疊的雪片裡，守住老店滋味。
「哎呀！你們很搞剛（台語，指費工），下雨還專程來。」頂著一頭卷髮、穿著工作圍裙的吳英淑，是士林夜市辛發亭的第二代媳婦，看見鏡頭滿臉害羞的她，嚷著：「要不要先吃東西？吃個水果冰好不好？還是我打木瓜牛奶給你們喝？」
還來不及反應，吳英淑快手快腳地跑進吧檯，端出加了紅豆、鮮奶與粉圓、雪片冰的飲品，「這是我自己最喜歡喝的私房料理，沒有對外賣，你們喝喝看。」不一會兒，她轉身又進入後場的廚房，笑咪咪地拿出蜜好的芋頭，放在片好的一大碗雪片冰上。此時此刻，吳英淑不像受訪者，倒像是怕我們餓著了的熱情媽媽。
銘傳女學生多，附近的學生就跑來這邊看妹妹，在我們店裡約會。
50年前，辛發亭創立於台北士林。早年這一帶，只有士林傳統市場，尚未有士林夜市，攤販集中在慈誠宮廟口。當時基隆河尚未改道，周邊仍是農田、圳溝，辛發亭所在的安平街，對外靠近陽明戲院的公車站牌，遂成為進入市場的主要道路，也是後來士林夜市商業的發源地。
「50幾年前，基河路還沒通，只有安平街可以通往市場，我們是這條街上第一個做生意開冰店的。」站在吧檯邊受訪，吳英淑害羞地說：「我喜歡站著啊！因為開始的10年，我都是在外場服務客人，沒進吧檯，所以站著我比較自然，坐下來好緊張。」
吳英淑回憶：「我們旁邊後來開了自助餐、麵店，接著又有人賣牛仔褲、包包…當時其他地方都是暗的，只有我們這條巷子有賣吃的，所以我們這條街又叫做『碰碰街』，因為路很窄小、人很多，大家走路時肩膀都會碰來碰去。」
吳英淑的公公林清發是台北士林人，安平街靠近銘傳大學與陽明戲院，人潮聚集，林清發便在朋友的建議下開始賣冰。「以前沒有機器，都是一大塊冰用刀子慢慢削，冰吃起來的口感比較粗，我們賣加水果、大仙李、花生的蜜豆冰，上面還要淋上『巴黎香水』才是古早味，當時一碗賣15元，電影散場後，就有一大堆人來吃冰。」
「這個水，只有淋在冰上才有味道，因為早期很多台灣人都愛去巴黎買香水，我們就叫它巴黎香水。」吳英淑說：「最早我公公是在騎樓擺攤賣冰，店面當成學生套房出租，但生意越來越好，才慢慢地改成全都是店面。」吳英淑不願意透露巴黎香水的配方，據記者實地品嘗，它的香氣近似傳統冰店使用的香蕉油。
50年代，賣冰果、冷飲店流行取名冰果室或名中有「亭」字，取涼亭、乘涼的感覺，因賣冰辛勞，加上創辦人名字中有一個「發」字，便取名為「辛發亭」。
今年57歲的吳英淑，高中畢業後北上，在姑媽位於士林市場的服飾店上班，因此認識辛發亭第二代林志昌，1984年結婚之後，便在夫家幫忙賣冰。
「以前第一代做的時候，早上10點開始賣，等到中午銘傳的學生下課來吃飯，店裡很快就客滿。銘傳有三專跟五專，女學生很多，附近光武（現為台北城市科技大學）、中國海專、東吳的學生就跑來這邊看妹妹，在店裡約會。」
很多人來我們店量機器的大小、高度，但辛發亭的所有祕密都在冰磚上。
早年士林市場小吃、餐飲並不興盛，辛發亭還兼賣餛飩湯、烤吐司等鹹食，「士林夜市是最近這30年才開始起來，我們店前20年，都是做學生跟在地人的生意。」
30年前，市面上已出現比剉冰口感更綿密、蓬鬆的雪花冰，二代陸續接手後，便決定開發新品，由林志昌三姊弟夫妻檔研發出不易融化、外型如削鉛筆屑般的雪片冰，辛發亭也成為北台灣第一家雪片冰專賣店。
「最早是推銷員來店裡推銷一台進口機器，但我先生他們不斷改良，就把這個機器開發成其他的用途。」不願意讓神祕製冰機器曝光的吳英淑僅透露：「我們的冰磚要先高溫殺菌再低溫殺菌，製作1顆冰磚都要7小時，才能造就它不易融化，削起來一片一片，像裙子的裙擺，又像削鉛筆屑的樣子，我們試了好多年才成功。」
「很多人來我們店裡拍照，會量機器的大小，連擺機器架子的高度都要拍，但冰的機器不是問題，這就是一台很普通的機器。」指著用了30多年的剉冰機，吳英淑笑說：「重點是製作，辛發亭所有的祕密通通在冰磚上。」
起初，辛發亭只賣以進口奶粉調製的牛奶雪片冰，在客人的建議下，再試驗出抹茶、花生或咖啡等口味，並因應時下瓊瑤電視劇，將玉米口味的冰品叫「玉潔冰心」，紅豆牛奶冰則是「雪相思」等羅曼蒂克的名稱。
至於花生、芋頭、紅豆等配角，則是每天清晨3點開始熬煮的成果。「我們的食材都自己做，以前剛開始做都要煮很久，現在功夫都練出來了，煮的時間較短。」吳英淑舀起一大杓萬丹紅豆說：「我大姑早上也會來幫我煮，要真功夫才能這麼綿密。」
1993年，在林清發傳子不傳女的家規下，辛發亭由唯一的男丁林志昌一家接手，僅此一家、也不開放加盟。「我們產品製作的過程需要時間，所以從我婆婆開始就不開放加盟，有人遠從汶萊來，我們也不願意，因為我們的成本很高，跟外面想像得不一樣。」
從小就在家幫忙冰店生意的林志昌，在小孩升上國小後，萌生外出工作的想法，因待遇不錯，便將店面交由吳英淑管理，假日才製作冰磚，「他想出去工作試試就問我要不要接，我說好就開始做到現在。」
我很耐操啊！客人都跟我說，我每天在店裡走的路都可從台北走到台中了。
辛發亭店裡迄今仍留下早年模糊的冰品照片，復古的裝潢32年不變，走進店裡，彷彿走入90年代的時光隧道。「我們現在店面是1985年、我兒子出生那年裝潢的，好多客人都建議我們不要換，要跟以前一樣。」
吳英淑回憶，她25歲結婚進入辛發亭工作，不只要學著做生意，還要熟悉新環境、新家庭，「那時候我壓力好大，有好多東西要學習，加上懷孕、孩子還小…但可能因為我都在外場又是台南來的，所以很熱情跟客人都會聊、很熱絡。」
提起客人，誰剛從加拿大回來、誰的小孩今年上大學了，吳英淑如數家珍，採訪也不時有客人上前打招呼。
「我很耐操啊！剛懷孕的時候，我還跑步上公車，一路在店裡忙到要生產才去醫院。」來自台南學甲的她，國、高中都是學校田徑隊選手，「第一個10年每天從早上10點站到晚上10點，客人都跟我說，以前來吃冰的時候，我還懷孕，跟我開玩笑，說我每天在店裡走的路，都可以從台北走到台中了。」
1997年3月，捷運淡水線通車帶來大批人潮，士林夜市的規模不斷擴張，冰磚仍由先生製作，但打理店內的責任便落在吳英淑身上。「我在店裡的第2個10年碰上捷運通車，那時景氣好、外地客人也變多，所以我很認真地在做，埋頭苦幹地做。尤其有1年的跨年超可怕，因為天氣很好，客人一直湧進來吃冰，那天我們賣到凌晨3、4點才休息。」
我第1個10年認真學習，第2個10年認真賺錢。現在是第3個10年…
今年起，長子林哲安也常到店裡幫忙。從小便跟在父執輩身邊學習的他說：「我媽媽是個很樂觀的人，她在店裡投入滿多心血，但未來我不希望他們很快退休。」
「台灣能有多少活過100年的老店？」林哲安認為：「別人的小孩可能在外地求學、上班，我好不容易跟別人不一樣，能陪在父母身邊，有更多的時間可以跟他們接觸、學習，我要的不只是經驗傳承，我也想把我自己在外面學的交流給他們。」
「應該說，我第1個十年很認真在學習，第2個十年我很認真在賺錢。現在是我的第3個十年，店裡已經穩定了，所以我很輕鬆、沒有壓力，是很自然地在做。」已經當上阿嬤的吳英淑，摸著膝蓋苦笑說：「哎呀！我的腳跟著我好可憐…」永遠掛著笑容的二代媳婦，滿溢的熱情才是老字號冰店不敗的祕密配方。辛發亭
- 地址：台北市士林區安平街1號
- 電話：（02）2882-0206