水晶小卷創始店龍門海鮮職人印象

位在澎湖縣湖西鄉龍門村的「龍門小吃部」，經營至今已到了第3代，是澎湖縣內資深的海鮮餐廳。

現任主廚洪明泉表示，市面上廣為流傳的「冰卷」，其實源自於龍門小吃部，是父親洪山木所創作。一直以來，由於老闆對於食材品質的堅持，購買最新鮮的活小卷清燙烹調，呈現出如同生鮮小管般的晶瑩剔透，口感清脆鮮甜，因而稱之為「水晶小管」。

洪明泉更是將精緻廚藝結合創意，加上現代人的養生觀念，創作出「澎湖絲瓜生魚片」、「龍門海鮮醬」等經典菜色，讓食材海鮮的美味極致表現，將父親「海鮮職人」的精神發揚光大。

澎湖2020年「戀戀海味．澎湖美食假期」，縣府旅遊處的專家顧問輔導團以塑造專業的職人形象為輔導主軸，強化餐廳外觀形象及員工服務專業，為店家製作統一工作服裝，並輔導建議修正店家服務流程，以提升服務品質；更將店內招牌「水晶小卷」做大型廣告設計輸出，加強推廣「水晶小卷創始店」的美名。

• 旅遊處的專家顧問為店家製作統一工作服裝，並輔導建議修正店家服務流程。（旅遊處提供）
• 澎湖海域美味的水晶小管。（黃瓊蕙攝）