【醬油冷知識】老抽生抽分不清　為什麼他只做黑豆醬油？

**許多人生活中離不開醬油，但基改、非基改醬油有什麼差異？到底生抽、老抽指的又是什麼？蔭油與白醬油有什麼區別？高雄民生醬油廠第2代鄭惠民笑說，現在廣告文宣眼花撩亂，消費者也跟著被搞混，但只要了解醬油的分類，就能簡單破解文字遊戲，消費者千萬不能甘願讓人當瘋子。

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鄭惠民是高雄民生食品廠第2代，他的父親鄭神江55年前帶著4個弟弟從嘉義，南下高雄創業。從小在醬油甕缸間長大的鄭惠民，一說起醬油的故事便滔滔不絕，能從北魏一路說到日據時代，但問他為何只做黑豆醬油，不做黃豆醬油，原來，這一切與基因改造、非基因改造有關。

「我不用黃豆釀造醬油的原因，就是因為從外觀上分不出來是否有基因改造。」鄭惠民從瓶中拿出幾顆黃豆說：「早期有人說，豆子的肚臍如果黑黑的，就是基因改造豆，但高雄10號黃豆，肚臍也是黑的，只能靠檢驗才分辨得出來。」

「現在很多的文宣都寫，他的黑豆是非基改黑豆，但全世界黑豆沒有基改的，這是賣弄文字遊戲。或者把沒有加小麥的黃豆醬油，文宣給寫不含麩質。沒添加小麥，本來就不會有麩質，就不會有過敏原，這是把消費者當瘋子，消費者千萬不能甘願讓人當瘋子。」聊起市場上各種廣告文宣，鄭惠民忍不住大笑。

鄭惠民解釋，在醬油釀造的過程中，待發酵時間足夠，撈起來熟成的豆子曬乾成為豆豉，下方的豆油則是醬油。而醬油的命名，有以發酵方式取名的，例如發酵的工法台語叫做「蔭」，所以以發酵方式釀造的醬油又叫做蔭油。

另外，也有用原料取名的，譬如黑豆醬油、黃豆醬油或豆麥醬油（即豆子加小麥釀造）。而使用發酵容器命名的，像以甕缸又稱為壺，使用壺或甕缸為發酵容器釀造的，稱為「壺底油」「甕缸油」，但用玻璃纖維桶釀造，就不能叫壺底油，只能叫「桶底油」。

「消費者都被這些文字搞得不清楚。」鄭惠民再舉例，像「生抽」是指沒有加色素的醬油，「老抽」是加色素的。至於「白蔭油」、「白醬油」指的也是沒添加色素的醬油，跟健康與否無關，「他沒加色素，成本更便宜，價格應該要減下來，賣你更便宜，不要說什麼這是琥珀色的醬油，講的那麼好聽，這都是行銷的方式。」