麵包簡單學～丹麥吐司

丹麥吐司

這是一篇記錄自己後知後覺，反射弧異於常人的文。明明知道正確做法，做得當下沒感覺，直到整理照片時才發現：「我這步驟怎麼會這麼做啊～～？？？」沒關係，只是初體驗，俗話說：一回生，二回熟，下次絕對可以更好！

食材

• 法國粉, 300g
• 低筋麵粉, 33g
• 新鮮酵母/速發酵母, 12g/4g
• 鹽, 5g
• 糖, 39g
• 奶粉, 12g
• 蛋, 27g
• 牛奶, 63g
• 水, 100g
• 無鹽奶油, 27g
• 無鹽奶油（裹入）, 168g

料理步驟

步驟 1：將除了奶油外食材放入麵包機內，選擇“麵糰”行程。

步驟 2：攪拌至有筋膜出現加入奶油。完成後室溫發酵30mins。

步驟 3：裹入奶油敲打成片狀，先放冰箱冷凍。

步驟 4：麵糰排氣，壓平鬆弛12小時。

步驟 5：桿平後裹入奶油。

步驟 6：擀平約0.8cm。

步驟 7：以三折-->擀平-->二折-->擀平-->三折方式進行。擀平約0.5cm厚，再鬆弛30mins。

步驟 8：捲成筒狀。

步驟 9：縱切兩半，切面朝上，編成辮子。

步驟 10：兩端向下收緊，放入12兩吐司盒，發酵1.5hr.。

步驟 11：送入預熱烤箱以200/220度，烤約40mins。出爐摔出溼空氣，脫模至於架上放涼。

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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