外酥內嫩的「脆皮燒肉」 是許多人的心頭好，只要有烤箱在家也能自製零失敗、又能快速完成的簡易脆皮燒肉，今年過年除夕夜年菜不如試試這道！照著步驟做，不用擔心皮太硬，保證又脆又酥！
脆皮燒肉
好吃的燒肉最重要的是皮脆肉嫩，在家就能自己做，而且可以馬上食用，新鮮度破表！
（預熱烤箱至 160 度 C ）
準備豬插。
材料
- 帶皮五花肉 600g
- 蔥 2 條
- 薑 2 片
- 紹興酒 1 大匙
醃豬肉料（拌勻）
- 鹽 3/4 小匙
醃豬皮料（拌勻）
- 米醋 1 大匙
- 鹽 1/2 小匙
- 五香粉 1 小匙
- 紹興酒 1 大匙
・豬皮插愈多小孔，口感就會愈脆。 沒有豬插，可以用叉子或竹籤代替。 豬皮塗上米醋，會更加鬆軟。
・五花肉用鋁箔紙包著烘烤，可以保留肉汁。分 2 個溫度烘烤，可先低溫烤熟豬肉，再高溫烤至皮脆。
作法
- 五花肉洗淨，煮滾一鍋水，加入蔥、薑和紹興酒，放入五花肉汆燙 10 分鐘。
- 取出五花肉，用廚房紙巾吸乾水分，用豬插在豬皮上刺上小孔，愈多愈好。
- 五花肉皮向下，在豬肉上塗上醃豬肉料，小心不要塗在豬皮 上。五花肉翻面，在豬皮上塗抹醃豬皮料，小心
- 不要塗在豬肉上。用鋁箔紙包好肉的部分，露出豬皮，放置冰箱一天。
- 隔天取出五花肉，連鋁箔紙一起放入烤箱烤 50 分鐘。完成後不用取出五花肉，直接調高烤箱溫度至 220 度 C，多烤 20 至 25 分鐘至皮脆，即可切塊享用。
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