講究刀工、火候、調味，色、香、味、形、意兼具的「功夫菜」，在家想吃隨時就有！窩廚房體貼全力為生活努力的你，拉近名店廚房與你家餐桌的距離，家庭餐桌暖心升級，以往上館子才能享用的功夫菜，現在下班就能在家輕鬆上桌，加上窩廚房提供的畫龍點睛的擺盤巧思，美味和儀式感通通到位！
功夫菜是什麼？
以繁複工序、費時悉心烹調著稱的「功夫菜」，是喜慶宴席上必備的歡慶儀式，色香味俱全的佳餚，展現大廚精湛技藝也傳遞款待誠意，也稱為「手路菜」，期待賓客們從中嚐出菜餚「功夫」裡的心意。
功夫菜製作不易，但其中許多菜色卻是大家耳熟能詳，例如：江浙菜裡的無錫醬燒子排、上海醃篤鮮、江蘇獅子頭；台菜中的黃金干貝櫻花蝦米糕，都是以「手路」著稱的經典功夫菜！
今年窩廚房特地邀請擁有五十年料理資歷、擅長南北功夫菜的李璐老師，把餐廳經典功夫菜，化成原汁原味、輕鬆端上桌的溫暖家滋味！接著，一起來看看有什麼好料吧！
窩廚房推薦4款功夫菜
無錫醬燒子排
源自名菜「無錫肉骨頭」，相傳這道菜來自清光緒年間的「莫興盛飯店」大廚，想著俗話說「好肉出在骨頭旁」，改良店內熱銷菜「醬汁肉」的作法燒製原本作為下腳料的肉骨頭，把肉骨頭連同醬油、黃酒、糖、香料，一起燜燒至骨酥肉嫩，推出後大受好評，當地飯店也紛紛仿效，來往商賈遊人口耳相傳，就此打響「無錫肉骨頭」的名號！
李璐老師和我們分享，這道百年功夫菜首重火侯，燒至輕咬即可分離的「透骨」狀態；醬汁調味得兼具鮮香鹹甜，入口先鹹後甜、不死甜。用文火燒出帶濃油赤醬亮澤的子排，骨香肉嫩融合鹹甜醬汁厚韻，擺盤時搭配能襯托醬色又解膩的青江菜，再灑點提香白芝麻收攏視覺中心，百年名菜即刻華麗上桌！
上海醃篤鮮
李璐老師的壓箱功夫菜登場！「醃篤鮮」是用上海話稱呼的本幫名菜，「醃」為醃鹹肉(或家鄉肉)、「篤」乃以文火慢熬；「鮮」則是五花肉、竹筍的鮮美滋味。醃篤鮮的功夫除了選材應時得令，「時間」更是最重要的關鍵，唯有長時間的文火慢燉，才能滾出乳白鮮濃湯底，也完美融合了金華火腿的鹹鮮、五花肉的豐潤、竹筍清甜與百頁結的豆香；湯鮮醇香，每一口都充滿了豐富層次！ 老師提醒大家，上桌前可以再試一次湯頭調整濃度，利用青江菜點綴也能多添一分清甜。
江蘇獅子頭
相傳揚州名菜「獅子頭」，來自隋煬帝下江南，當地官員獻上以揚州「萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗」四景為題的地方佳餚「松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉」，其中的「葵花獻肉」便是將肉剁成泥製作大肉丸，煎炸後文火燜煮。到了唐代，郇國公韋陟在揚州以此名菜「葵花獻肉」宴客，賓客覺得大肉丸狀似雄獅頭，稱讚主人郇國公：「半生戎馬、戰功彪炳，應佩獅子帥印。」，郇國公聽了大喜，便將「葵花獻肉」改名「獅子頭」。
柔嫩飽嘴的獅子頭，從古至今都叫人難以抗拒，醬汁與鮮甜白菜共煨入味，湯汁充滿肉餡與白菜交織的鹹鮮香甜，實在令人停不了口！在家擺盤時，別忘了撒上青蔥，點睛又增香。
黃金干貝櫻花蝦米糕
喜宴、辦桌必備的米糕，象徵步步高升的喜慶寓意，更是早期總鋪師展現「手路」的菜色之一，考驗著總舖師對糯米的詮釋功力；米糕的米粒，粒粒分明剔透、口感濕軟Q彈適中、醬汁均勻分布，代表總舖師蒸糯米、拌醬汁功夫到位。蝦米鹹香和肉絲、醬料一起拌進Q彈糯米飯，點綴珍貴櫻花蝦、干貝絲，每一口熱騰騰米糕，都能嚼出澎派豐足海味！擺盤加入脆綠青花菜、香菜和鮮紅香甜的枸杞，更能同時增添色彩與風味的豐富性。
「善用食材擺盤」功夫菜在家輕鬆上桌
功夫菜除了好吃當然也要好看，只要聰明善用食材擺盤，就能達到畫龍點睛的效果，在家吃飯絕對儀式感十足，窩編整理出以下3個擺盤小訣竅：
- 善用顏色濃豔、或體積小的食材：例如：芝麻、枸杞等少量點綴，就能迅速襯色、點出菜餚視覺重點
- 利用不易變色、變味的蔬菜，例如：青江菜、花椰菜等汆燙後，能在深濃醬色、白湯中襯色，又可在重口菜餚中當配菜調和口味
- 利用食材本身的價值感意象：例如干貝給人的高級食材意象，建議可以放最顯眼的位置作為重點、適量點綴就能幫讓菜餚提升價值感
在家輕鬆端出功夫菜！窩廚房悉心調製的經典名菜好味與擺盤巧思、與附贈的擺盤食材包，讓美味不受時間和地點限制，不管是料理新手或是忙碌的上班族，都能夠快速又方便的享用到餐廳等級的功夫菜喔！
💡窩廚房教你功夫菜輕鬆上桌不費工>>https://bit.ly/3BSgPZe
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