韓國知名實境節目《黑白大廚》熱潮持續延燒，饗賓集團旗下川菜品牌開飯川食堂（下稱「開飯」）宣布，和素有「韓國港式點心女王」之稱的知名大廚鄭智善聯名合作，推出期間限定餐點，重現節目中人氣品項，這一波聯名料理，預計供應到 4 月底。
饗賓集團產品開發部部長陳慶祐表示，這次與鄭智善主廚的聯名合作，是開飯川食堂首次嘗試跨國研發，前後花了 5 個月時間籌備、討論；鄭智善為了這次合作，飛到台灣 6 次以上，也不時透過信件溝通食材選擇，可以想見雙方對這次聯名非常重視。
重現《黑白大廚》！將「港點女王」人氣料理融入聯名合作
鄭智善是韓國知名中式主廚，在《黑白大廚》的介紹當中提到，她是首位女性中式料理明星主廚，曾參與韓國綜藝《拜託了冰箱》，在南韓創立餐飲品牌「甜蜜蜜」（티엔미미），於餐飲觀光一級戰區的弘大、江南各設有 1 間分店，套餐客單價約落在 4～15 萬韓元（約新台幣 910～3416 元）。
鄭智善在 2024 年因《黑白大廚》的突出表現一砲而紅，這次和開飯合作，是因為自己非常喜歡川菜料理，因此決定將在節目中獲得來賓及評審青睞的料理元素端上桌；她表示，因為台灣和韓國食材相當不同，就連調味料、砂糖、南瓜等的種類和味道都不太一樣，和開飯的研發團隊花了一點時間才找到滿意的組合。
這次的聯名料理，其中一道是以節目中讓人連續點了 7 份來吃的「麻辣奶油蝦」爲靈感、和台灣團隊共同研發出的「麻辣奶油金絲蝦球」，蝦球以春捲皮絲包裹蝦餡，而麻辣奶油醬則是以美乃滋與陳醋、檸檬汁及花椒油等調味料調製而成。鄭智善提到，一開始和團隊嘗試了各種配方，後來仍然選擇了開飯的麻辣醬。
除此之外，聯名合作也特別加入「拔絲」元素，研製甜點「鳥巢焦糖南瓜布丁」，將香脆的糖絲製成球狀，置於南瓜布丁上方，製造層次豐富的口感。由於這 2 道料理在韓國都沒有販售，開飯與鄭智善都表示，期待這次合作能夠吸引韓國觀光客嘗試。
看好觀光客成長幅度，開飯預估營收增加 3～4 成
饗賓集團品牌策略部副總經理李仲康接受媒體聯訪時表示，這次聯名合作的原因有 2 個，一是拓展品牌知名度，吸引新客及觀光客群；二是讓開飯的餐點更多元化，持續吸引消費者多次造訪開飯，「當時在看節目，就覺得鄭智善主廚很特別，是韓國人，但是是用麻辣的元素來做料理，」如果合作，可以讓消費者對品牌的印象更深刻。
「信義區國際觀光客很多，我們也希望能夠透過和鄭主廚的合作，吸引更多外籍觀光客嘗鮮。」李仲康表示，以開飯來說，外籍觀光客占來客數約 5% 左右，如果能增加到 10%，等於翻倍成長，達到開飯的階段性目標。
開飯預計這次的合作帶來的人流和營收，相較去年同期可以成長 30～40%，如果效益好，不排除和鄭智善會有第二波後續合作，或是將這個模式導入其他品牌。饗賓集團 2024 年營收為 100 億元，相較 2023 年的 85 億元成長幅度達 15%。綜觀 2025 年的經營策略，李仲康表示，目前仍以商場通路的布局為主，較多集中在下半年展店，預估整年可展 20 家。
核稿編輯：王宥筑
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