早餐店革命！Q Burger 打造千坪營運總部，持續展店靠的不只是 App
編按：Q Burger 斥資 12 億元，在三重購置 1,100 坪土地打造的 Q Burger 台灣營運總部昨（7）日正式開幕，將作為未來企業研發產品、人才培育、業務行銷推動、以及物流中心之主要據點。
以速食店風格在早餐店市場打下一片天的 Q Burger，隨著全台連鎖門市數量突破 300 店，全新打造的營運總部更成立「概念店」，要用體驗感動顧客；今年不僅要繼續展店 100 家，還拉長戰線到海外市場，Q Burger 憑什麼走自己的路快速壯大？
創業不到 10 年，已經在全台擁有 300 家連鎖門市的饗樂餐飲（Q Burger），做到了沒有大排長龍、沒有手忙腳亂、沒有等很久，翻轉了傳統早餐店的刻板印象。七年級生的 Q Burger 董事長鄭瑞賓，從愛滑手機到什麼事都可以在手機上解決的想法開始，啟動了早餐店的數位化管理，成為連鎖早餐業的數位化先驅。
究竟 Q Burger 做了什麼，讓其得以持續展店，在早餐店市場快攻下山頭？「App」、「咖啡」、「年輕人」是 3 大關鍵，鄭瑞賓透露。
APP 創造便利性價值，雨天賣更好
鄭瑞賓表示，數位是不可逆的趨勢，Q Burger 的 App 只簡單設計了菜單、點餐、付款、取貨門市等最基本的元素，讓顧客能快速清楚的完成餐點，成為顧客評價 4.7 分好體驗的主因，評價比不少餐飲老大哥好許多。
甚至，透過 App 線上數位支付的比例已經超過 50％。
從門市觀察來看，過往因為下雨天生意會少了兩至三成，但是有了 App 後，雨天不但生意沒有下來，還往上提升，這都代表愈來愈多顧客習慣用 App 點餐，客戶因為便利性讓我們做到了生意。
這個便利性還解決了傳統早餐店要等、要排隊的狀況，萬一上班趕時間，心情就容易受到影響，透過 App 就可以預定取餐時間，鄭瑞賓認為，便利性是不會再走回頭路的，顧客習慣了就不會回頭，因為時間成本是最高考量。
靠著這套 App 訂餐系統，即使疫情肆虐的這段期間，也讓 Q Burger 業績在逆勢中成長，光是 App 業績更占整體業績的一半；App 加上導入 ERP 和 CRM 系統等數位系統，也獲得《哈佛商業評論》綜合數位轉型服務業精銳組的楷模獎，是 30 年來餐飲業首家獲得「國家磐石獎」的中小企業。
營運總部的「概念店」設置了 App 數位點餐系統的智能取餐櫃，只要在線上完成點餐與付款，Q Burger 就會在指定時間內，將餐點放入具保溫功能的智能取餐櫃中，讓顧客透過手機掃瞄就可以取餐外帶。
賣咖啡增加 15％ 營收
「我們的消費者，曾自己去買外面的咖啡來店裡搭配早餐吃。」鄭瑞賓印象深刻的說，最會賺錢的那杯咖啡不是他賺的，自己卻多提供空間場地，因此想要扭轉這個形勢，決定引進專業的咖啡機。事實證明機器是一分錢一分貨，Q Burger 能泡出一個比較好的咖啡。
「概念店」還有一台全球限量 250 台、全台灣只有 3 台、每台都有身份編號的 Eversys Cameo X 咖啡機，顧客只要於店內用餐，即可由門店人員協助引導顧客操作咖啡機，製作專屬自己喜好的咖啡。
賣咖啡不是一開始就順利，過程中辦了很多試喝、買一送一、調整咖啡豆，從本來的混合豆變成百分之百的阿拉比卡、調整口味，才逐漸打開消費者對 Q Burger 咖啡的接受度。
事實上，這台咖啡機也別有來頭，每間店都是採用瑞士進口的 Eversys C2 咖啡機，這台咖啡機要價就 55 萬元，一開始還讓不少加盟業主拒絕，認為成本太高。鄭瑞賓最後以若沒有達到效益就原價把機器買回來，才成功推動賣咖啡這件事。至今，黑咖啡的銷售占比已經成長到 50％，賣咖啡的營收也占整體營收的 15％。
「55 萬元的咖啡機用 5 年來攤提，一個月成本是 1 萬多元，其實很划算。」鄭瑞賓攤開成本算，「目前 300 家店中有 120 家是直營店（加盟店 180 家），傷害加盟組等於傷害自己，將心比心，我們做什麼事都是先以我們自己做基礎。」
年輕人幫助年輕人，給予更多機會
1983 年出身、現年 40 歲的鄭瑞賓，當年會跟妻子一起創業，有一個心願就是「要照顧年輕人，把每一個員工跟每一個店都當成是自己的小孩」，也因此延後了自己原本生育下一代的計畫，大概拖了 10 年。他常掛在嘴上說的是「年輕人幫助年輕人」，給年輕人機會是他能做的，甚至訂定出 30％ 的員工分潤計畫。
因此，Q Burger 的員工都相當年輕，平均年齡只有 29 歲，而這群人對新事物、新工具都躍躍欲試，大家工作起來的氣氛也是好玩、有趣，這樣的活力，鄭瑞賓希望顧客上班前來 Q Burger 買早餐，第一個接收到的就是這樣的感覺，一整天都會有好心情。
鄭瑞賓也透露 2023 年的新布局，包括國內展店及海外市場的拓展。目前已經擬定 2023 年要再展店 100 家，因應這 100 家店的需求，也就是要培育出 100 位的精英店長，鄭瑞賓大方的給這些店長起薪 4 萬 4,000 元。
此外，心中一直有一個國際品牌夢的鄭瑞賓，也啟動海外市場的布局，他透露，目前已經在海外有 10 個國家註冊，已經選定兩個國家做為海外展店的第一響，要大家拭目以待。
本文轉載自《遠見》
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