跟著職人吳寶春一起做出不平凡的大師級紅豆麵包
許多烘焙新手、老手在製作紅豆麵包時，常會遇到以下的狀況：
麵包本體吃起來好乾、有酸味
紅豆餡煮不爛，吃起來有顆粒感
內餡跟麵體各過各的，完全沒有融為一體
冠軍麵包師傅吳寶春在年輕時，曾經也踩過紅豆麵包的坑，這篇文章就要由麵包職人分享自己的烘焙血淚史，帶你找到問題癥結！
寶春師傅的烘焙血淚史——平凡卻不容易的紅豆麵包
在當兵時，吳寶春師傅擔任採買，有一次為了讓隊上的弟兄可以吃到久違的紅豆麵包，自告奮勇做麵包給大家，希望可以發揮自己的專長。當時軍營中只有一層烤箱，一次只能放 2 盤，也就是一次只能做出 24 個麵包。吳寶春師傅一個人，用了一天時間做出了四百個麵包 。在烘焙設備不太足夠的情況下，完成了艱難的挑戰，心中非常開心，本以為可以得到大家的肯定跟稱讚。
結果，不但沒有受到讚賞，反而還被臭罵。隔天早餐時間，當大家吃完師傅製作的麵包後，跟師傅比較熟的弟兄就跑到廚房裡，直接對他說：「你做那什麼麵包，很難吃！比外面的還難吃！」
地雷一：過度發酵，吃起來又乾又酸！
「麵體之所以吃起來乾、有酸味主要的原因其實是麵團太發了。」寶春師傅在軍中製作麵包時，由於一次只能烤 24 個麵包，要從頭到尾做完四百個，要花非常多的時間。從早上八點開始製作，一路要做到晚上十點才有辦法做得完，又沒有發酵箱可以使用。過長的製作期間，讓早上攪拌好的麵團，放到晚上都已經過度發酵。
之所以會發生這樣的狀況，是因為是酵母會吸收麵糰中的營養維持活性，並且產生二氧化碳，讓麵糰變得膨鬆。然而如果發酵到了臨界點，酵母的活性就會開始下降，產生酸味。在《吳寶春冠軍麵包在家做，獨家配方大公開》線上烘焙課中會特別提到發酵的關鍵，像是「計時、計量、計溫」這三個要點都要特別注意。
除此之外，在發酵過程中也可以透過持續觀察，比如你可以輕觸麵團彈性，感受麵團回饋的力量。如果彈性還大，就是發酵還不夠；輕觸後會慢慢回彈就是最剛好的麵團。
這次線上烘焙課中的紅豆麵包配方是特別的「100% 中種法」，因目前市面上的紅豆麵包口感都不夠軟 Q，這次配方是寶春師傅到日本取經後調整的的特別配方，可以製作出非常柔軟的菓子麵團。就算放置三天，仍可以維持剛出爐的口感，這樣的配方會在 Hahow 課程中獨家搶先曝光！
地雷二：紅豆餡沒煮透，顆粒過硬不理想
吳寶春師傅在那時還不太會挑選食材，採買時買到放了比較久的紅豆，比較乾，不太容易煮爛。加上當下因為時間很趕，燜得不夠、煮得不夠。當時師傅的技法也不太熟練，因為時間實在太晚了，選擇了直接加糖，沒想到原來加了糖就更煮不熟。最後，煮好收乾時，裡面還有沒煮透的紅豆顆粒，吃起來硬硬的，口感不是很理想。
為了能煮出綿密紅豆餡，在選料與烹煮方法都有特別技巧，如紅豆要挑選大顆、飽滿、且新鮮採收的；在烹飪時也需要分次倒水，慢火細燉，幫助紅豆平均綿密、熟成，此外，師傅還特別製作特殊道具。幫助讓紅豆在滾動的時候不會皮破掉，而是可以均勻受熱、熟透。
詳細的製作技巧都會在這次線上烘焙課中提到，除了紅豆麵包外，課程還會教授並列「吳寶春麥方店人氣三小福」的蔥麵包、克林姆麵包，其中克林姆麵包會教大家使用天然的牛奶、鮮奶油和蛋製作克林姆，有別於一般市面是用卡士達粉，口感會更有層次，天然健康，在家也可快速上手！
地雷三：內餡麵體不融合，貌合神離口感差
會發生內餡跟麵體不融合的狀況，通常是因為麵團是軟的，如果內餡太硬，口感就會衝突、不融合，像是吳寶春師傅踩過的地雷，選到不適合的紅豆，就可能讓麵包口感不如預期；又或者是在烹煮內餡沒有適當的步驟跟火侯。因此，想做出口感融合的麵包，在內餡的烹煮上就需要更多功夫、技巧。
比如製作克林姆時，需要分開將鮮奶油加入麵糊，避免太熱導致麵糊熟成時間不一致、結塊。烹煮紅豆餡時也需要時刻注意火侯，期間要常常去翻動、攪拌，免得紅豆餡沾黏焦化，且翻動次數隨著餡料的熟成也會有不同講究，這些細節在這次《吳寶春冠軍麵包在家做，獨家配方大公開》線上烘焙課中都會提到喔！
跟著寶春師傅一起做出大師級夢幻麵包
吳寶春師傅踩過的坑讓他下定決心，退伍後一定要做出心目中最理想的紅豆麵包，也就是內餡綿密、濕潤，麵體要 Q 軟。咬下去兩者還要完全融為一體的麵包，這也是師傅心中期待的味道！
吳寶春師傅也希望透過這次的線上烘焙課，讓無論是烘焙新手還是老手的你，可以避免他踩過的坑，輕鬆在家就做出大師級的夢幻麵包！
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