獨家專訪／疫情期間賣這道菜竟然大獲好評！米其林傳奇主廚Wolfgang Puck談疫情後的餐飲業未來
除了旅遊業，其實餐飲業也因為疫情受到不少影響，這是VOGUE特別邀請了一位全球著名的餐飲界傳奇人物「沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）」來談談後疫情時代的餐飲業變化。沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）是位奧地利出生的美國籍米其林名廚，更在1982年洛杉磯開設自己的首間餐廳Spago，不僅獲得好萊塢名人青睞，更獲得米其林2星肯定，目前71歲的他，餐飲王國已拓展到全球50多間餐廳，由他來分享後疫情時代的「外出用餐習慣」可說是再適合不過。
疫情開始以來，經營方式的轉變
因為疫情，餐飲業勢必要學習以一種完全不同的方式運作，最困難的是我們不得不去解僱員工，尤其在美國，餐飲業是第2大私人雇傭產業，如此沉重的打擊造成成千上萬的餐廳面臨倒閉危機，這也讓我擔心我們該如何在世界各地用安全的方式重新開業。
畢竟現在大家對於待在室外比室內來得安全，所以我們正在紐約與倫敦建造大型露天平台因應這樣的習慣轉變，也讓這些大城市不再只有滿滿的車潮流動，放眼望去也能看到人潮；同時也有許多人因為疫情開始嘗試自己下廚，這都是好的轉變。
當然，當人們自己學會料理，也不用擔心餐廳會關門，畢竟人類是群居動物，外出用餐依然是一種維繫感情的社交活動，那是各自待在家感受不到的。
在此刻選擇開設新餐廳的挑戰
沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）在疫情嚴峻之際，選擇在洛杉磯開設Ospero與Merois兩間新餐廳，被同業視為一個極為大膽的決定，但沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）表示，我們依然要繼續生活，所以選擇趁著這個階段重整一切，不僅找了倫敦CUT餐廳的新任主廚重新認識當地食材，拜訪漁民、農民等，不僅可以使用優質食材，還能支持當地經濟發展。
至於疫情期間，有不少在餐飲業工作的人相繼失業，隨著旗下兩家餐廳將在年底前開幕，屆時釋出的上百個職缺也能夠幫助大家支撐生計。
餐點的商業模式轉變
至於餐點，則因應疫情轉變成精緻的外帶食物，讓大家就算外帶回家，也能盡可能享有跟餐廳用餐一樣的感受，只不過這樣的測試僅在週末奏效，所以我們在菜單上加入一些大家都喜歡的食物「炸雞」，果真吸引大批排隊人潮，就是希望能一嘗米其林等級的炸雞的美味。
如果不做廚師，會做什麼？
除了關於疫情的嚴肅問題，沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）也跟我們分享假如不做餐飲業的話，他會想成為一名藝術家，因為他非常喜歡當代藝術，餐廳裡也有擺放「約翰巴爾代薩里（John Baldessari）」、「達米恩赫斯特（Damien Hirst）」與「愛德華魯沙（Ed Ruscha）」等藝術家的作品。另外沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）也趣味表示自己與「安迪沃荷（Andy Warhol）」交情不錯，但在他生前曾想為我畫肖像，我卻拒絕，非常扼腕，差點就可以花3萬美金換得一幅「安迪沃荷（Andy Warhol）」的原創作品。
後疫情時代的美食城市預測
至於沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）心中對於未來的美食城市，他指出亞洲的東京與首爾，因為當中集結許多多元文化，不一定要再一位真正的法國人也能做出好吃的法國菜，所需要的只要有「熱情」。
後疫情時代的飛機長這樣：