誰說下廚很麻煩，這些醬料與食材好好用，加味加料，冰箱自便！
企劃與採訪 Karen Kou 插畫 陳克旻
Stay@Home除了腰圍增加,冰箱也必然是塞爆,生怕沒得吃所儲備的糧食讓人遺憾冰箱怎麼那麼小 ! 在你決定換更大的之前,倒是可以參考看看美食界達人的冰箱裡必備有什麼?我們打開他們冰箱瞧瞧。
富錦樹集團負責人吳羽傑Jay
大學時期在日本求學的Jay，飲食也很日本化，「除了納豆是我到現在還無法接受、但家人們一定要吃而必備之外，」吐司、水餃和優格則是他最熟悉的居家常備良品，共通點就是方便、單純又好吃！富錦樹近年成功跨進餐飲業，這些他喜歡的食物當然也成為集團熱銷品項。
在日本念書時，Jay的早餐一定是吐司配咖啡與優格，也因為重視健康，他只吃無糖優格加入當季水果增添不同風味。在配料選擇上，同樣以健康取向為主且單吃就很美味的品項，水煮蛋、炒蛋、水果或美式香腸，吐司不抹奶油或夾培根。他太愛吃吐司，冷凍庫一定有兩條已經分切好的吐司當庫存，也因此才有去年開業又熱賣的生吐司專門店「日香」。至於餃子，來自從小家裡就有包餃子的習慣，Jay總是負責拌餡備料，還愛研發不同用料的澎湃口味，然後放進冰箱冷凍起來，想吃就吃。富錦樹旗下的台菜香檳餐廳外帶的招牌就是「白鮮蝦蒼蠅頭」，煮熟了賣相漂亮、口味香辣，不蘸醬都美味。（文—Karen）
貓下去敦北俱樂部主理人阿寬
從杭州南路到搬至敦化北路，貓下去的食物好吃又很鏘，關鍵就在於Sauce，這也反映了主理人阿寬的餐飲習慣。他的冰箱常備三大醬料，首先是Lea & Perrins烏斯特醬（Worcestershire），簡稱「LP Sauce」，是種鹹甜辣兼具的「醋」，能放大各種料理的滋味，煎煮炒炸、拌蔬菜和麵飯、蘸肉粽或燉煮加味都行，而且熱量低，鈉含量適中，適合加進健身餐裡。其次為是拉差香甜辣椒醬（Sriracha Hot Chili Sauce），這種美國的「南洋風」辣醬是出了名的香辣刺激，最重要的是低卡低脂肪低碳水，搭配各種美式或義式食物都好，但阿寬更愛搭配水煮蛋、肉、魚，甚至台灣人愛的丸子，秘訣是加上一點醋、橄欖油更爽口。
最後是阿寬生命歷程中一定有的美乃滋，台式的美乃滋（比方桂冠）偏甜，而日式（比方QP）則偏鹹。美乃滋可以海納百川再加進其他任何酸甜鹹辣的醬料，比如蜂蜜芥茉、千島、塔塔、凱薩等。「所以不管是現成或自己做的，冰箱沒有美乃滋的料理人，我是信不過的。」阿寬表示。（文—Karen）
美食與旅遊作家韓良憶
韓良憶笑言家裡冰箱的背景「很複雜」，從小就浸淫在父親愛的江浙味與母系府城台味，在荷蘭住了13年回國後，現在還要用料理為荷蘭老公解鄉愁。為了歐陸菜肴，冰箱常備法式全籽芥末，與巴薩米克醋、蜂蜜與橄欖油調成沙拉醬，拌在沙拉裡或用於奶油菜色如奶油芥末雞，「醃製如雞鴨豬牛等都百搭，烤或煎就好吃到不行，而芥末籽醬辣度細緻不過嗆，又有增稠作用。」
至於江浙人熟到入骨的「雪裡紅」是每餐配米飯的主角，韓良憶三五天就得製作一批，「雪菜、小松菜、蘿蔔葉或芥菜，看季節有啥就醃啥，配著炒千張、豆干或燒魚，都是簡單家常的好味道。」關於台味，那就得靠破布子發酵物特有的自然鮮味，「一吃就彷彿回到家鄉，是一種從胃裡到心裡的味道。」取少許破布子蒸魚或入湯都甘鹹宜人，鮮味盡出；苦瓜、小黃瓜汆燙後用破布子涼拌馬上就能享用，很適合燥熱難耐的繭居日常。（文—Karen）
日本生活風格達人與作家松浦彌太郎
提倡「輕生活」的松浦老師在其《松浦彌太郎的100個基本》裡說過：「（要）珍惜、享受、品味獨處的時間。」而他雖然也是個道地美食家，但日常生活飲食卻喜歡簡單、純粹。冰箱裡一定有泡在蜂蜜醃製的檸檬，「蜂蜜漬檸檬是自家製的。我不喝酒，但每天餐後會用碳酸水沖泡檸檬蜂蜜汁飲用。這個檸檬蜂蜜飲含有檸檬酸成分，可以有效消除疲勞。」而他早上起床都會飲用一湯匙排除身體毒素的食用膨潤土（Great Plains品牌Bentonite），不只具有高度排毒效果，也有助於減肥。老師的另一個養生秘訣是少量多餐，住在出雲地方深山裡的朋友所採集的蜂蜜，不但可以搭配麵包當早餐，也可以是零食或點心，蜂蜜甚至還可以單吃解饞，他一天裡總會好幾次用湯匙挖來舔食。（文—蕭雅馨）
食材達人暨餐飲顧問徐仲
徐仲懂食材又是個台菜美食家，婚後加乘上太太為長年精研日式料理的主廚，家裡的冰箱更顯精采。「家中多數時候由太太掌廚，但冰箱存貨可說是綜合了兩人的飲食喜好，必有醬油、漬物和滷味。」徐仲常年南來北往探訪小農與職人，家裡醬油就分好幾種，還與日式醬油交互調和使用，為食物賦予風味層次。冰箱更少不了適合配菜與下酒的滷味，「因為我們特別重視食物的風味層次，所以每次製作滷味時會用至少三種醬油來表現，」徐仲解釋黑豆醬油帶出醬色、黃豆醬油賦予甘鹹味，壺底油則增加醇厚的底蘊。至於老婆Elisa留日的背景，也讓日式料理成為徐家餐桌日常。Elisa說：「可搭配咖喱飯、也能下酒的日式漬物，夏天吃特別開胃。我常以味噌漬、淺漬手法，利用當季蔬食製做醬菜。」日式料理重視旬食，夏天吃小黃瓜、番茄、青木瓜、南瓜，冬天則選甜味更鮮明的白蘿蔔、蕪菁等，單吃或配食都對味。（文—Karen）
《老派少女購物路線》作者洪愛珠
洪愛珠從小家中經商，90年代爸爸得取道香港或從曼谷轉機回台，卻不時帶回溫熱的潮州滷鵝、港式燒臘。也因此她婚後家中一年四季常備燒臘，臘肉、肝腸臘腸可以切蒸下酒，或臘肉切片做為培根替代品，不加油也能與青菜爆炒出香氣，甚至忙的時候就把這些食材和米、醬油、蒜苗入瓦缽燒一盅臘味飯，輕易地撫慰人心。此外港式菜肴少不了XO醬，小時候洪愛珠的媽媽就常用XO醬，將不太好吃的蔬菜加上櫻花蝦煨炒一下就變好吃。她現在想吃青菜、涼拌海蜇，或是拌麵炒飯連肉都懶得切時，壓瓣蒜泥、煸點XO醬一起炒就能飄出濃郁的香氣，特別是「謝記珍寶」的XO醬。此外，她留學英國時又跟泰國同學習得一手泰式料理，「魚露我很常用，以前用泰國魚露，現在是買全鯖魚製作的台北三重在地魚露，」愛珠把魚露當成炒菜時味精與鹽的替代品，甚至沒有高湯時煮滾水後點進魚露，味道就鮮出一番境界。（文—Karen）
旅法米其林權威謝忠道
旅法多年的飲食作家謝忠道，疫情期間雖無米其林大廚美食可享，卻多了在家備食的樂趣。「四季都能取得、辛香氣息鮮明的薑、蒜，是我烹調時的心頭好，燜燉煮都好用。」法國以老薑居多，因此他蒸魚、醃菜會以薑去腥，有時會用來與四季豆或角豆涼拌。離鄉背井難免犯愁，思鄉時他冰箱裡還有一罐珍貴的麻油，淋醬、調味使用些許，就彷彿重回故鄉的土地，「我用的是來自老家彰化老店的『莊連發麻油』，老派傳統，雖然多數只有半年保存期限，但莊連發的香氣仍然很濃郁，沒有油耗味。」
至於料理法菜，他的冰箱裡一定有的就是產自第戎（Dijon）的帶籽芥末醬。芥末籽顆粒沒有磨碎，能保留更多芥末風味。」他拿手的芥末奶油燉兔肉，是在湯汁中加入芥末和奶油收汁到濃稠，光想就讓人口水橫流。不過謝忠道最常將芥末籽醬運用於沙拉或蘸薯條吃，只要將橄欖油、巴薩米克醋、芥末籽醬、少許紅蔥頭末拌勻，就是與沙拉絕配的法式醬汁。（文—Karen）
《Taster》主理人美食家高琹雯Liz
美食評論家Liz是哈佛大學出身的美國執業律師，因熱愛美食而回台灣創立《Taster》，居家自烹時也有所堅持。榨菜、西式生火腿、椪醋和辣醬，中西日式交錯融合，都讓她難以割捨。Liz從小家中長年有榨菜相伴，「榨菜既鮮脆又鹹甘，只要炒飯或吃餛飩，我一定放點榨菜襯底。」她偏好買一整顆榨菜再自行切絲，較能控制使用的大小和分量。而西方留學與工作背景，也讓Liz喜歡醃製肉類製品，風味飽滿就能成為一餐裡的亮點。可即食的生火腿成了她自宅早午餐的標配食材，帕瑪火腿、伊比利5J等來者不拒，搭配蔬菜或佐三明治、當下酒菜，都像是在口中綻放的美好煙花，餘韻撩人。
用於蘸食、拌麵、炒飯不可割捨的醬料，則非辣椒醬莫屬。「就像留學生冰箱裡都會有一罐辣醬來回味家鄉一樣。」但相較辣醬的張揚，兼具醬油鹹和柑橘香氣的椪醋，尾韻微酸，比起醬油運用範圍更加廣泛，吃火鍋時當蘸醬，也能調和製成沙拉醬，或燙青菜時淋上一點都好用。（文—Karen）
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