烏魚子要選透光的？需要去膜嗎？一次最多吃幾片？內行人報你知

每逢農曆春節，餐桌上總少不了烏魚子的身影。一片烏魚子動輒上千元，究竟藏有什麼樣的美味祕密和營養價值？該如何挑選品質良好的烏魚子？買回家後又該如何料理？請達人和醫師來解答！

市面上的烏魚子來源可分為野生、養殖和進口，南北貨達人王麗蘋分享幾個挑選的祕訣：

1. 選表面有光澤、顏色平均、左右對稱的。

2. 對著光源看，可透光的較佳。

3. 觀察表面血管，野生烏魚子可見放射狀血管。

王麗蘋提醒，烏魚子買回家後最多冷藏3個月、冷凍不超過1年；如果外觀發黑，可不是珍貴的「血子」，大多是放太久壞掉了！

一片300克左右的野生烏魚子，大約就要2000元，買回家後如果料理方式錯誤，實在太可惜。藥膳達人林秋香說，烏魚子其實不一定要去膜，因為去膜反而容易使烏魚子破掉、散掉；建議直接連同外膜放入高粱酒浸泡，也可以用威士忌或米酒。

林秋香分享，烏魚子泡酒大約3分鐘後，就可以下鍋煎，不需要加油；一面煎90秒後翻面，再煎30秒即可起鍋，斜切成片即可享用。

傳統吃法會搭配蒜苗、白蘿蔔，也有不少人將烏魚子配上一片蘋果或水梨，用水果的甜味來中和烏魚子的鹹味；近來也有不少創新的烏魚子吃法，例如烏魚子搭配起司、巧克力，都能吃出不同的新滋味。

「海中黃金」可不是浪得虛名，泰安醫院院長謝瀛華說明，烏魚子含有維生素A、維生素B，以及微量元素錳、鋅、銅。

但100克烏魚子的熱量就有230大卡，一片（300克）就上看700大卡，確實屬於高熱量食物，謝瀛華建議一次最多吃50克，相當8到10小片。

雖然烏魚子富含不飽和脂肪酸，不會對心血管造成過大負擔，但仍要注意膽固醇；謝瀛華建議，三高患者及有過敏體質者不宜多吃。

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