【台灣老店】療補暖人氣 阿桐阿寶四神湯
發跡於台北大同區的阿桐阿寶四神湯，第二代老闆周棟樑原本開成衣廠，因替人作保破產，接下母親的手藝賣四神湯，後又與豬腸批發商馮龍寶合夥當頭家。
周、馮2個沒血緣的友人，從沒沒無聞的路邊攤，在台灣錢淹腳目的年代闖出宵夜場名號，至今開業已44年。
3年前，周棟樑因病過世，獨子周育賢接棒和馮龍寶繼續共同經營。儘管去年碰上疫情與國人飲食習慣改變，較少吃宵夜，生意大不如前，周育賢說：「只要還是有人喜歡這個味道，我們就繼續做下去。」
台北盆地連續幾日大雨，凌晨4點鐘，正是寒氣最逼人的時候。台北市承德路、民生西路口的阿桐阿寶四神湯，紅底白字的招牌前竟排出一道人龍，有載完客人準備收班的計程車司機、續攤聚會的年輕男女，略帶酒意的酒客也來喝一碗四神湯暖胃、醒酒。
湯頭講究 豬腸新鮮
「今天禮拜六，夜生活的人多。」周育賢是阿桐阿寶四神湯的第三代，3年前父親周棟樑過世後，43歲的他，成了這家老字號的負責人。送走最後一批客人，清晨5點鐘店頭剛打烊，周育賢轉身走進後場，廚房一角放著一甕甕自家釀的參茸米酒，二只半個人高的湯鍋燉煮著薏仁，熱氣蒸騰中，飄散出淡淡的香氣。
四神湯是以淮山、茯苓、芡實及蓮子等中藥熬煮的溫補藥膳，但淮山、芡實與茯苓久煮會爛，周育賢說：「我們把中藥材磨成粉，以適當的比例加到湯裡。而蓮子的心會苦，最後也把蓮子拿掉。唯一能夠在大火熬煮下還有口感的，就只剩薏仁，我們把薏仁留著搭配豬腸，參茸酒主要是讓湯有提味的效果，加一點點，湯的味道就不一樣。」
忙到一個段落，即將天亮之際，外頭一輛小發財車送來豬腸，周育賢解釋，內臟油脂多、容易發臭，「我們的招牌是四神湯，豬腸是屏東屠宰場現宰，每天運上來當天現煮。當天吃到的都是最新鮮的，所以口感最好。」豬腸以大骨、鹽巴和中藥材燉煮再悶到軟嫩，燉腸子的湯則成了四神湯湯底。
阿桐阿寶四神湯發跡於台北大同區，舊稱建成區，第一代老闆周馮玉霞是周育賢的奶奶，「以前有個地方是雙連火車站，阿嬤就在火車站周邊的市場擺攤賣，也沒有招牌。肉粽、肉包、燒賣跟四神湯是阿嬤的手藝。」雙連火車站一帶，閩南語稱「下厝莊」，附近是打鐵街，「那邊就是一些做鐵工的，房子都很矮、舊的台式房子。人口密度很高，都是勞力密集的窮苦人家。 」
作保破產 擺攤再起
周育賢說：「爸爸原本也沒有要做這個，他原是做成衣紡織業，但替人家作保被跳票，然後破產。」1971年，周馮玉霞的獨子周棟樑跑路到雲林麥寮漁港謀生，那時周育賢才剛出生，「我媽媽跟我、姊姊留在家裡，甚至還有人來住處敲門，說看到我爸在台北車站，要騙我媽出去、把她押走。」周育賢說。
周棟樑處理完債務回到台北，早期台北市承德、民生西路口都是攤販，周馮玉霞便頂下一處攤位讓兒子接手。1977年，周棟樑和姊姊周美枝在現今店址前，輪班擺路邊攤賣四神湯。起初，周棟樑只賣下午5點到清晨5點的夜間時段，「因為我爸失敗過，所以以前都由自己顧攤、腸子也是自己煮，就在我們家廚房料理。他就跟媽媽2個人，配一個幫忙的阿姨。」
2、30年前，股市上萬點、台灣錢淹腳目，加上便利商店還不普及，宵夜能選擇的也不多，「真的是鬧烘烘！攤子在中間，人是整個圍過來，比起現在的營業額，真的是多2、3倍。」小攤子開在十字路口，又靠近林森北路夜生活繁華的區域，區域龍蛇混雜，「以前動不動就有喝酒來亂、要砸店什麼的。」當時周棟樑一家就住在攤子對街，周育賢說：「我窗戶一打開，如果看到生意很忙，我就下來幫忙。那時沒排隊習慣，客人是蜂擁而至，這邊點一個、這裡又插一個，就常被嗆：『幹，生意好，是在囂張什麼？』」
摯友入股 輪流經營
周棟樑在下厝莊長大，個性海派、作風五湖四海，「他比較江湖個性，『棟』的閩南語發音接近似『桐』，大家就叫他『阿桐伯』，這也是店名的由來。但其實我爸是二分之一的老闆。」周育賢說， 阿桐阿寶的店名時常讓人誤會，「有的人以為阿寶是女生，會覺得是不是夫妻？或是兄弟？」招牌上「阿桐」指的是周棟樑，而「阿寶」，則另有其人。
「阿寶叫馮龍寶。」周育賢口中的「阿寶叔叔」，原本是台北環南市場的豬腸供應商，「他小我爸10歲，他們是忘年之交。」馮龍寶天天到店頭送豬腸與周棟樑熟識，「當時姑姑身體不好，我們是做一休一制，她想把她那邊的班讓渡給別人。」為了保持品質，店內的豬腸都是當天現煮的，但1997年爆發口蹄疫情，生意受影響，改為白天11點開始營業。周棟樑沒有多餘的人力支援，「阿寶就把我姑姑那邊的股份買下來，變成是我爸爸跟阿寶2個朋友輪流經營，後來生意越來越好，才放上這個名字叫阿桐阿寶。」周育賢說。
馮龍寶加入後，替周棟樑找到上游屏東的屠宰場，每天從南部直送新鮮豬腸。但親兄弟、明算帳，2個沒有血緣的異姓友人，要如何合作長達三十幾年？「阿寶叔叔他個性蠻好的，是一個不太愛計較、不囉唆的人。」周育賢說，2個老闆一人做一天，員工、後場各管各的，就算是休假，也都休雙數，「我們很多東西都是直接除以二，一個店會做起來，二邊都不能太計較；太計較，事情不會那麼好成。」
只是馮龍寶個性低調，不願接受訪問，唯一一張合照，是他與周棟樑站在店前合影，前方是成堆肉粽山。周育賢說，端午、冬至進補或跨年，通常是生意最好的時候，他還記得某次跨年，自己乘隙溜去和朋友看煙火，「塞車回來已經凌晨1點多了，老人家（周棟樑）就在門口一直瞪著我，很生氣，但是現在會很懷念每天跟他吵架的日子。」
生意沒落 堅持營運
「以前我跟我爸幾乎每天吵架，因為他個性很火，要做什麼就一定得做。」周育賢說，3年前，周棟樑突然罹癌倒下，進出加護病房三十多次，「以前我們吃遍台北各個小吃、老店，現在我去任何一間店吃東西，那間店若是他帶我去過的，每次去都會想到他，甚至我開車在路上，都會想起在這個路口，我跟他講過什麼話…我覺得，到處都是爸爸的影子。」
父親離開之後，周育賢接棒，和馮龍寶繼續共同經營，但老店近年卻不敵國人少吃宵夜的飲食習慣改變，以及便利商店普及，加上去年新冠肺炎疫情爆發，生意大不如前。「現在我們已經沒落，而且是非常沒落。但這小小的一間店，承載了十幾個家庭的生計，如果還是有人喜歡這個味道，我們就會繼續做下去。」
顧客這麼說：湯頭新鮮清爽
我1個月至少會來2次，每次必點四神湯。他們的四神湯，鮮度蠻好的，湯頭也很清爽。另一個必點的是粽子，餡料很豐富、豬肉很大塊，其他像燒賣、包子，也不錯。
沈先生，花蓮人
阿桐阿寶四神湯
- 地址：台北市大同區民生西路151號
- 電話：（02）2557-6926
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
【台灣老店】三代鐵人打家業 慶隆犁頭店
【台灣老店】革新肉搏戰 水根肉乾
查看原始文章