你喜歡吃台式古早味小吃嗎？如果是，那你的口袋清單裡一定不能少了這道「油蔥粿」！因製作過程繁複，現今已越來越少店家販售，想吃卻沒門路，不如自己動手做來解解饞吧～軟嫩 Q 彈的滋味令人難以忘懷，油蔥香氣配上蒜香醬料更是一絕的美味，自己做＆油蔥粿保存加熱小秘訣筆記起來！
台式油蔥粿：軟嫩 Q 彈、米香＆油蔥香相輔相成不搶味
你吃過油蔥粿嗎？這款經典的台灣小吃，只要嚐過，就很難不被其美味攬獲，粿的米香及噴香的油蔥酥相輔相成，搭上靈魂醬料真的能讓人一次嗑完一整份！油蔥粿又稱「九層炊」，因做工繁複，不少以傳統工法製作的店家早已退出市場，現今仍可在雲林西螺一帶吃到傳統的美味油蔥粿，「黃記九層粿」、「蕭家油蔥粿」各有擁戴者，如有機會到訪不妨一試～
油蔥粿的基本用料就是「米」，以濁水溪灌溉的西螺米就相當適合用以製作米粿，米香四溢、滿足不無聊，碾製成的米漿以九層堆疊而上，因不同的炊製時間，融合一處卻不失層次分明的口感，就是讓不少老饕愛上油蔥粿的要點。
油蔥粿如何保存？加熱？
可能難得買上 or 做上一次油蔥粿，難免會多買、多做一些，但這麼多的油蔥粿無法一次吃完，該如何保存才可以延續其美味呢？油蔥粿的保存方法為「冷藏」，切記不可冷凍；冷藏天數也以兩天內為宜，所以還是得避免一次儲存太多油蔥粿。
至於加熱，只需要簡單的隔水加熱或回蒸，亦可使用微波的便捷方式；需注意的是，若採微波方式，則需另外在微波爐內放一小碗水。
油蔥粿的靈魂：油蔥酥、淋醬
若沒有油蔥酥及淋醬，油蔥粿就是單純的米粿，雖細嚐之下仍會為其米香吸引，但久吃難免食之無味。油蔥酥是台式料理的靈魂配角，許多料理中都不難發現其身影，餛飩湯、乾拌麵加它一匙就足夠垂涎三尺；可以在傳統市場或一些超市買到，亦可以自製，一次一大罐就可以用來製作各式料理。
📌 油蔥酥
- 材料：紅蔥頭 600g、炸過的豬油 600g、蒜末適量、五香粉適量、白胡椒粉適量。
- 作法：紅蔥頭處理後切片拍碎，加入炸豬油中小火慢拌，再依序加入五香粉、白胡椒粉及蒜末，煸至酥脆金黃即可。
除了油蔥酥，以淋醬來提味也是必須的！醬料以甜鹹的醬油膏為基底，視個人喜好可加入蒜末、香菜增添口感，美味的油蔥粿要素一樣不可少～
省去道道複雜工法！自製美味不扣分油蔥粿
傳統的油蔥粿需作九層，光是製作工序就勸退不少想自製的人。為一解嘴饞，來試試在家也可輕鬆做、美味不扣分的油蔥粿吧！
油蔥粿
📌 準備材料
- 油蔥酥 50g
- 在來米粉 160g
- 太白粉 40g
- 鹽 1/3 茶匙
- 白胡椒粉 1/3 茶匙
- 冷水 280g
- 高湯 630g
📌 製作步驟
- 將在來米粉、太白粉、白胡椒粉、1/3 量的油蔥酥及鹽加在攪拌盆裡混勻。
- 加入冷水拌勻。
- 高湯煮滾，後加入混勻的攪拌盆裡，邊倒邊攪拌。
- 將攪拌好的粉漿倒入鍋中小火慢煮，邊煮需邊攪拌。
- 煮至稠狀後關火，持續攪拌至痕跡不消失。
- 將粉漿倒入鋪好保鮮膜的模中，先倒入一半撒上剩餘的一半油蔥酥，再倒入另一半粉漿。
- 入鍋蒸 45～50 分鐘，蒸好後放涼脫模。
- 切片放盤，撒上剩餘油蔥酥、淋上醬料即大功告成～
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