Sushiyoshi 台北「壽司芳」四週年回歸初心，創辦人 Hiroki 主廚親自駐店服務打造盛夏旬味
「Sushiyoshi 壽司芳」為迎接成立四週年，有「日本創意壽司之神」的創辦人兼主廚中之上公起（Hiroki Nakanoue）親自來台，即日起至7月11日晚席駐店服務。此次推出的盛夏菜單在「回歸初心」理念下出發，十餘道料理專注在當季食材、風味組合與主廚的巧思，重現「壽司芳」美味至上的信念。
四週年，回歸成立初心
今年的夏天「Sushiyoshi 壽司芳」變得不太一樣了，或許是因為一句：「現在的壽司芳都不像以前的壽司芳了。」的緣故。
「壽司芳」由中之上公起（Hiroki Nakanoue）主廚創立，最初的餐廳位於日本大阪。Hiroki 主廚以其創新的料理風格迅速在壽司界崛起，並獲得了米其林二星的榮譽。有「日本創意壽司之神」之稱的主廚 Hiroki 將傳統的日本壽司技藝與法式餐點元素巧妙結合，創造出美味、創意以及充滿美感的料理，為餐飲圈帶來全新的用餐體驗。
餐廳並在2020年進駐台北開設第三家分店，每每推出新菜皆吸引了饕客的目光，像是海鮮漢堡、鮑魚威靈頓、大閘蟹蘋果派等等皆讓人記憶猶新，驚喜又美味。四年過去，跨越疫情與市場挑戰站穩地位，為迎接四週年，Hiroki 主廚特地來台快閃駐店服務，不僅如此也帶來全新菜單，此次將「回歸初心」放於創意之前，不再追求奢華炫技，而是以簡單純粹的方式重新詮釋「壽司芳」的料理。菜單選用台灣當地鮮魚及來自日本的頂級食材，推出夏季限定的 Omakase 套餐，讓顧客重溫那份簡單而純粹的美好。
夏季菜單介紹—
花蟹｜紅椒｜番茄｜起司｜ Tabasco
首道料理使用宜蘭花蟹為主要食材，搭配上紅椒與番茄製作而成的醬汁為基底，白色醬汁則為起司，鋪疊上鮮美的蟹肉，並以 Tabasco 辣椒醬提味，最後點綴上清香的紫蘇花。明亮的酸度與微微香辣的風味，讓人不禁想起西班牙冷湯，為食慾不振的夏日捎來一股開胃的風味組合，此道料理將視每日食材限量供應。
比目魚｜豆腐醬｜ 三星蔥油｜枝豆蛋糕｜韓國甘飴海苔
主廚以台灣海帶包裹比目魚，先醃漬入味後，再以備長炭直火燒製，讓海帶的香氣透過炭火的溫度附著於魚肉，雖然在日本這樣的手法很常見，主廚卻表示這是首次在台灣找到面積合適的台灣海帶，因此使用在這道料理中。 將熟度適當的魚肉與豆腐醬、三星蔥油、枝豆帕馬森起司蛋糕作為搭配，再用香氣細緻的韓國甘飴海苔包裹起所有食材一口下肚，油脂的香氣、蛋糕的甜美與清香的滋味豐腴又和諧。
法國吉拉多生蠔 ｜焗烤沙巴雍｜壽司芳魚子醬
選用新鮮的法國吉拉多生蠔，結合以蛋黃為基底加入洋蔥、蝦夷蔥的沙巴雍醬，表面炙燒呈現類似焗烤的口感，最後堆疊上壽司芳的魚子醬，以湯匙由上往下把所有風味一口嚐盡，生蠔的乳香搭配上滑順的醬汁，濃郁的風味在口中綻放，口齒留香。
鰹魚｜蒜薑醬汁｜鯷魚酸豆巴西里醬｜第戎芥末冰淇淋
以半敲燒的傳統做法，使用日本鰹魚以越光米稻草燻燒後將油脂逼出，再將沾染上稻草香氣的魚肉切片，搭配上蒜薑醬汁與帶有橘色色澤鯷魚酸豆巴西里醬。一旁有乳白色的冰淇淋，是以第戎芥末製作而成，因為加入牛奶製作成冰淇淋，因此味道柔和細緻，少了原本刺激嗆辣的風味，讓魚肉帶有清香的風味。
蒲燒雲林白鰻｜小黃瓜蛋絲編織
「活締處理」是一種保持魚肉新鮮度的技術，通過迅速宰殺魚類並立即排血，以減少魚肉中的乳酸積累，防止肌肉僵硬，保留最佳的鮮度和口感。這種方法廣泛應用於高級料理中，確保食材的最高品質。
主廚就以此處理來自雲林白鰻，先蒸煮再塗上醬汁並用炭火慢慢烤製，使其外皮酥脆，內裡嫩滑，風味濃郁，做成蒲燒鰻。切成適口大小後，裝載在以蛋絲、黃瓜編織的薄片上，最後點綴上清香的木枝芽、酸香的醋平衡風味，這是一道視覺、味覺都精美細膩的料理。
手作烏龍麵 ｜小黃瓜冷醬汁 ｜飛魚卵 ｜台灣烏魚子 ｜小黃瓜花
這道料理相當費時，烏龍麵是主廚自己製作，要先和麵接著發酵5～6個小時，再桿成適當的厚度後以手工切割，讓口感更加突出。主廚取小黃瓜與紫蘇的風味作為醬汁基底，搭配上飛魚卵，最後以小黃瓜花作為點綴，並刨上鹹香的烏魚子。烏龍麵既Q彈又清涼爽口，每一口還有飛魚卵的脆彈，讓口感多了豐富的層次。
太刀魚｜青椒絲｜日式甜醋醬
太刀魚肉質鮮美，帶有淡淡的海洋味和豐富的脂肪。主廚使用備長炭烤製，搭配上類似糖醋醬的調味，並以色彩鮮艷的甜椒、青椒裝飾。
瑪德蓮｜松露
甜點再次展現了主廚的玩心，將冰淇淋製作成瑪德蓮蛋糕的風味，搭配上加入松露配方的瑪德蓮蛋糕。濃郁的蛋香，與帶有堅果香氣的松露意外合拍。
Pairing｜津島屋 外傳 純米酒 der Vater Rhein Perlwein
流經美濃加茂市的木曾川中段峽谷，因神似中歐萊茵河流域景觀，被稱為「日本萊茵河」。受此靈感，「津島屋外傳」使用吟風酒米和德國白葡萄酒酵母，經瓶內二次發酵，呈現微氣泡效果，帶來香檳般的細緻氣泡和西洋梨般的果香。11%的低酒精度搭配酸甜口感，非常適合餐前飲用，是日本酒入門者的理想選擇，也是相當適合夏季。
Sushiyoshi 壽司芳 台北分店
台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
夏季菜單供應至9月底
Hiroki 主理套餐（僅提供7/2～7/11晚席）：NT12800
午間套餐：NT$ 3800，NT$ 5500／晚間套餐： NT$ 6800，NT$ 8500（以上套餐均+10%）
電話：02-27215560
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
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