台灣也能自己做出白黴起司！畜試所黴菌熟成起司新技術成功技轉、拓寬國產乳品加工應用前景！

整理＝編輯部

農業部畜產試驗所（簡稱畜試所）於2024年成功將白黴起司製作技術技轉給「弱勢者自立扶助協進會」。此技術是畜試所長期累積的起司技術之一，屬於製作難度較高的產品。經由研究與開發，已可順利產出優良產品。本次技術轉移不僅展示了畜試所在固態乳製品領域的研究成果，亦拓寬乳品加工技術的應用前景，未來將持續為台灣提供多元化的固態乳製品技術。

豐富氣味、技術難度高的白黴起司

白黴起司是具有白黴菌表面熟成特徵的產品。由於熟成過程中需要確保產生無汙染的白黴菌外表，因此其製作技術難度較高。畜試所參考國外白黴起司製作過程及文獻，並結合微生物操作技術與經驗，成功建立白黴起司製作技術。其風味較新鮮起司豐富，但卻不像藍黴起司如此強烈，適合做為消費者初次嘗試黴菌熟成起司的選擇。

白黴起司的熟成過程中需要確保產生無汙染的白黴菌外表，因此其製作技術難度較高。（圖片來源：畜試所提供）

近年來，台灣起司市場不斷成長，消費者對各式起司的接受度不斷提升，部分業者開始嘗試發展熟成起司產品。在此種趨勢之下，成功促成本次白黴起司製作技術的技術轉移。

乳製品市場成長與技術發展息息相關，畜試所將持續進行系統性研究，建立基礎技術並勇於創新，為台灣乳品產業的特色化及多元化發展提供助力。未來，也將繼續提供專業與簡易版的技術推廣，支援業者進行技術轉移或食農教育等活動，進一步促進產業發展。

審稿編輯：林玉婷

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