社長下班後／台南美食篇3—蝦仁飯爭霸戰！鮮蝦、香米與高湯的美味結合：矮仔成、集品、好地方
上篇寫完蝦仁肉圓後，很多朋友對於台南的火燒蝦極為有興趣。讓我多介紹火燒蝦做的台南美食料理。
本篇文章就來推薦台南另一個獨領風騷的特色小吃，蝦仁飯。
台南小吃用的火燒蝦，大部分來自安平與興達港這兩個台南在地港口。
學名「鬚赤蝦」的粉紅精靈，因為顏色像極了台南海邊常見的火燒雲，因而得名火燒蝦。
台南人大概是最喜歡火燒蝦的族群了，看重的是牠肉質結實，比白蝦還要彈口，蝦小但蝦膏有獨特的堅果香氣。
所以用火燒蝦仁來做肉圓、蝦卷、水餃，蝦殼煉油、蝦頭熬湯，甚至將蝦子曬乾絞碎給鴨子吃，再產出紅通通蛋黃做的鴨蛋湯。
台南原創的蝦仁飯跟蝦仁飯名店的故事，充滿故事性。這在寫台南美食前輩王浩一的書中寫得最精彩，讀者可以去看看。在此濃縮引用：
蝦仁飯的原創者葉成，原來在台南日料名店「明月樓」學藝，後來創業時，正值火燒蝦盛產期，決定這個當地食材與仿效日本蓋飯的構想，兩相融合為就成為一個有獨特台南口味的蝦仁飯。
這讓蝦仁飯在一創始，就深獲老饕喜愛。從日據時代紅到現在。
而保安宮附近的兩家蝦仁飯，系出同源又彼此較量的故事也很精彩。
故事是葉成創的矮仔成蝦仁飯第二代老闆無後。因此將店轉讓與宋家，也是現在的經營家族。然因為原來主廚陳師傅與新老闆不合，就另起爐灶，創立「集品蝦仁飯」，就在原矮仔成蝦仁飯附近，也得到原老闆葉家的支持。
於是兩家都跟原創者葉成有關聯、分列海安路兩側的蝦仁飯，都成了台南小吃的名店。
這兩家都各有擁護者，菜單相似度極高。
台南蝦仁飯的美味，主要用新鮮火燒蝦仁跟蔥段爆香快炒，再把有炭火香氣的米飯加入能增加鮮甜味的柴魚高湯，大火煮沸中仔細翻攪如同日式蓋飯做法，最後放上蝦仁即可。而兩家的差異，就是蓋飯濕潤度、口味與當天蝦仁口感的差異而已。
除了日式蓋飯，台南還有家好地方蝦仁肉絲飯也有很多支持者，風味則更接近閩南式口味。蝦仁飯也是先用柴魚高湯煮過，吸滿湯汁後，再加上肉絲蝦仁翻炒，所以米飯食用會比前面兩家乾，但仍有滿滿的湯汁甜感。
這家好地方蝦仁肉絲飯，六點就開門做早餐生意。一早就吃飯也一直是台南料理特色。
因為店不在觀光區，所以大部分是在地食客的隱藏名單。主打的蝦仁肉絲便當，會加上店家自作的台南香腸，十分受歡迎。
喜歡嚐鮮的饕客，下次到台南可以走遠些，吃吃不一樣的蝦仁飯。
畢竟有競爭、有比較才能有進步！
姊妹淘口袋美食
矮仔成蝦仁飯
台南市中西區海安路一段66號
集品蝦仁飯
台南市中西區海安路一段107號
好地方蝦仁肉絲飯
台南市中西區成功路377號
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