胡蘿蔔吃太多皮膚變黃？營養師曝：吃這量就沒問題
生活中心／李明融報導
維基百科指出胡蘿蔔富含營養物質，包括有許多維生素，不僅能治療夜盲症、保護呼吸道還能提高免疫力，被視作健康蔬菜。但網路上有傳言指出「胡蘿蔔吃太多皮膚會變黃」，對此，營養師吳映澄表示確實有根據，主要原因就是β胡蘿蔔素長期服用會導致皮膚色素沉澱變黃，但不只是胡蘿蔔，部分紅、黃色食物例如芒果、木瓜、南瓜都有可能發生此情況。
營養師吳映澄在粉專《營養師食驗室》發文指出，因為這些紅、黃色食物含豐富β胡蘿蔔素，而β胡蘿蔔素是維他命A的前身，維生素A則屬於脂溶性維生素，如果長期大量食用，皮膚會因色素沉澱而變黃。但即使真的導致膚色變黃亦只是暫時性，只要停止食用，皮膚便會慢慢復原為本來的膚色。
不過什麼叫做所謂的「大量」食用呢？衛福部食藥署指出，每日食用超過270g的胡蘿蔔，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量，如果只是每天喝一杯胡蘿蔔汁（1杯＝240 cc），並不會發生維生素A過量的情況。食藥署提醒，維生素A有每日食用上限，過量食用可能造成噁心、嘔吐、視力模糊等急性中毒症狀，民眾還是要適量飲食，才能維持身體健康。