蔬果脆片健康？熱量竟比肥豬肉高！
記者華舜嘉、趙國瑞／採訪報導
不少忙碌的現代人，會選擇吃蔬果脆片補充平時不足的纖維質等營養素，但你知道嗎，蔬果脆片的熱量居然比肥豬肉還高！原來蔬果脆片就算業者宣稱採用的是低溫真空乾燥法，但實際上卻避重就輕未提及「油炸」，加上蔬果乾燥後幾乎是濃縮版的水果，糖分跟著加倍，都導致熱量飆升！
▲不少忙碌的現代人，會選擇吃蔬果脆片補充平時不足的纖維質等營養素。
捨棄新鮮蔬果改吃脆片，忙碌的現代人補充維生素，五顏六色一次滿足，但吃進嘴裡的全是健康嗎？我們從賣場與網路上隨機買了幾包蔬果脆片，先檢示成分表，結果發現6包裡頭有2包使用了部分化學添加劑，其中有一包雖然網站號稱「無防腐劑」，但卻有「二氧化矽」，經常被拿來取代防腐劑，我們再看看營養標示，結果更讓人震驚。
▲「二氧化矽」經常被拿來取代防腐劑。
我們買的6包脆片，每100公克熱量全在450大卡以上，甚至還有1包超過500大卡，光聽這些數字，你可能還不清楚代表什麼意義。
▲甚至還有蔬果脆片超過500大卡。
我手上拿得這是100克的五花肉，但是你相信嗎？蔬果脆片的熱量居然比它還要高，對比油亮油亮的五花肉，本應該是無油、無負擔的蔬果脆片，居然熱量高得嚇人！以一頭完整的豬不同部位來看，多數部位每100克熱量，約落在150－300大卡左右，即便是最高的五花肉也只有360大卡，比蔬果脆片還要低。
▲即便是熱量最高的五花肉也比蔬果脆片還要低。。
文化大學保健營養系主任施明智：「（要看）你的油炸程度同樣100克蔬果脆片，跟豬肉豬肉含水量60％、蔬果脆片10％，所以以整個重量來比的話，豬肉它水分多，蔬果脆片它是乾的，所以有可能蔬果脆片它本身的熱量，會比豬肉要高很多。」
關鍵就在於油炸！我們又一次上網查詢這些蔬果脆片簡介，卻發現業者強調的關鍵字不外乎是低溫、乾燥或真空，但看不到任何「油炸」字眼，這又是怎麼一回事？
營養師Stella：「避重就輕沒提到油炸，油低溫有真空但沒特別提到油炸，那他有沒有低溫？有，他有沒有真空？有，他只是沒有特別提到油炸，但是他是怎麼脫（水）？他還是靠油當介質。（這包）100克裡有28.6公克是脂肪，那1公克脂肪大概就有9大卡熱量，所以9大卡乘起來的話，大概將近快一半以上熱量都來自油脂。」
營養標示漏了餡！仔細看每一包都含有脂肪，比例落在15％到20％，其中這包秋葵脆片，每100克的油脂，居然逼近30克，而新鮮蔬果本身油脂趨近於0，這些脂肪就藏在看不到的低溫油炸過程。
以香蕉當例子，剝皮後重量約120克狀態下，新鮮香蕉熱量120卡 ，如果切塊油炸，按照營養學公式計算，吸油率2－3％，等於最多吸油3.6克，換算下來就增加了32卡。
▲以香蕉當例子，如果切塊油炸，換算下來就增加了32卡。
但蔬果脆片熱量來源還有蔬果本身，我們準備了幾顆平均每顆重量約莫120克的柳丁，榨汁後秤果皮的重量達100克時，大概用掉1.5顆柳丁，在相同條件下，新鮮柳丁100克，約莫是0.8顆柳丁，因此榨汁後的1.5顆柳丁果皮，含糖量就比新鮮柳丁多出8成7。
▲榨汁後的1.5顆柳丁果皮，含糖量就比新鮮柳丁多出8成7。
營養師Stella：「真正果乾（脆片）其實是直接把水果然後切片，切成一片一片的，然後把它放到我們烘乾機去做，所以在做的時後你會看到果汁其實還保留在裡面，但是當烘乾後水不見了，只剩下果乾，所以為什麼果乾其實是一個濃縮糖的食物。」
▲真正果乾脆片其實是直接把水果切片，然後放到烘乾機去做。
蔬果乾燥脫水後，糖也跟著翻倍，若再加上調味，熱量就越墊越高，因此無法擺脫「油炸」這個環節下，怎麼挑選很重要！
營養師Stella：「這種是最糟的，這是透明的。」
▲「不透光」的包裝是是選擇的要點之一。
外包裝盡量不透光或是最好充氮氣，兩者主要功能是隔絕空氣避免氧化，但最根本的還是學會看懂營養標示，每100克的油脂在10％以下，才能稱得上脫油效果佳，消費者主動出擊為健康把關，別再被業者的話術給蒙騙了！（林雨荷整理）
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