必比登推介切仔麵　必搶又台又香「紅燒肉」

**今年在「必比登」公布的12家新入榜名單，搶下2席的麵攤「賣麵炎仔 金泉小吃店」「阿國切仔麵」，共通點是很台，讓人想對這次米其林評審員接地氣的表現，豎個大拇哥比讚。

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我在名單公布的隔天早上，手刀前往「賣麵炎仔」，拿起手機瞄一眼時間，8點半左右，在巷子口遠遠望去，門口還不見人潮，以為運氣太好，轉進店裡卻是人聲鼎沸，每張桌子幾乎都有人，終於找到可以併桌的位置，可是一坐下我就後悔了，因為點餐不是舉手講就好，而是要到門口排隊，我趕緊抓起包包往外衝，此時隊伍就這麼憂傷地剛好排起來了，約莫是早上9點鐘。

排隊時，最怕搶不到黑白切，尤其是看見砧板上切著「紅燒肉」，眼睛都亮了， 因為據說它多半10點才會現身，而且很快售罄，老闆一邊點單一邊說：「今天有比較早一點出來啦。」

好在老闆點單是專業級，快速消化人潮，很快就輪到我，點完紅燒肉，「花枝」「豬肝」「雞腿肉」「切仔麵」「腰只湯」通通來。

裹上薄麵衣的紅燒肉酥香不油，黑白切乾淨無雜味，切仔麵湯賣相樸素至極，以豬骨、下水們熬煮的湯頭，泛起薄薄油光，入喉湧上純郁肉味，絕非索然無味清湯掛麵型。

另一家同時入榜的「阿國切仔麵」，中午11點已經排起人潮，老闆娘看見熟客排隊，不好意思地說：「阿桑，歹謝，今天讓妳排隊了。」老闆娘兒子蘇子毅說：「媽媽的朋友傳給她，我們才知道上了必比登。」

和我同桌的一對夫婦，因為媒體報導必比登特別跑來一探究竟，大讚「切仔麵」清爽不膩，「茶鵝」肉質軟嫩，阿國的切仔麵添入芹菜和韭菜，替豬骨湯頭增添清香，內行老饕還會點「油蔥飯」，自炸油蔥酥與醬油強強聯手，噴香惹味，一吃難忘，早上現滷的「豬尾巴」小菜，膠質軟Q無腥味。

台味切仔麵發威，擄獲評審芳心，不想撲空，賣麵炎仔老闆娘的話要聽：「早一點來啦，早上吃最好吃啊！」

賣麵炎仔 金泉小吃店

• 地址：台北市大同區安西街106號
• 電話：02-2557-7087
• 營業時間：08：00～16：00

阿國切仔麵

• 地址：台北市大同區民生西路81號
• 電話：02-2557-8705
• 營業時間：10：30～21：00，週二公休。

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