維生素C勝檸檬！5個你該知道的花椰菜、青花菜小知識
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冬天正是花椰菜最美味的季節！這長得像花的花椰菜，因為爽口的咀嚼感，而且卡路里很低，是很受歡迎的蔬菜，不過你知道嗎，其實花椰菜的維生素C比檸檬還豐富，甚至還有抗癌的營養素？《新頭殼》整理關於花椰菜的五個小知識！
花椰菜和青花菜不一樣！
台南農改場表示，花椰菜與青花菜同屬於十字花科甘藍類蔬菜，同樣都是由野生甘藍突變、演化而來，是台灣地區秋冬季重要的蔬菜品項。
目前台灣花椰菜有白、綠、橘黃、紫紅等顏色的品種，且表面是顆粒狀，整體為半球形，一般市面上看到的都是「白色花椰菜」，市面上看到綠色的就是「青花菜」，外觀為扁球形狀，而青花菜除了綠色之外，還有紫色的品種。
一、花椰菜、青花菜的維生素C都檸檬豐富？
農委會表示，花椰菜除了含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素 C 含量豐富，是檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍。
根據食藥署《食品營養成分資料庫》指出，花椰菜的每100公克維生素C含有62.2毫克，而青花菜更勝過花椰菜，維生素C達75.3毫克。
二、花椰菜、青花菜含有抗癌的營養素？
許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效，台中榮民醫院在衛教專區《防癌的食物》中表示，像是花椰菜、青花菜等蔬菜，都含有豐富抗氧化「維生素C」及「胡蘿蔔素」，能對抗自由基的傷害，含「引朵類」則可預防乳癌，含有「含硫有機化合物」可解除致癌毒素的危害。
根據食藥署《食品營養成分資料庫》指出，青花菜的β胡蘿蔔遠勝於花椰菜，花椰菜的每100公含5微克，青花菜則有359微克，
三、花椰菜、青花菜生吃更營養？
網路傳言青菜在烹煮過程中營養會大量流失，因此要生吃才能保存蔬菜的完整營養，國健署在《青菜要生吃，才能保存營養》一文指出，烹煮確實會造成水溶性營養素的流失，像是維生素C不耐熱，烹煮就會破壞維生素C，綠花椰菜水煮會造成35%的維生素C流失，而油炒方式則減少約20%。
不過，雖然維生素C與B群會於烹煮時流失，但並非全部流失，且蔬菜的膳食纖維與脂溶性營養素就比較不會因為烹煮而受影響，再加上脂溶性的營養素需要與油一起攝取才能增加吸收率。
國健署建議，蔬菜可以多元均衡的方式攝取，有些可以吃生菜，有些烹煮或與油拌炒，能增加脂溶性營養素的吸收，才能獲得蔬菜多元的營養。
四、十字花科的青花菜、花椰菜也都是屬於甘藍的一種？
農委會表示，花椰菜原產於地中海的島嶼，是甘藍的變種。它的根部粗大，我們實用的是它的花球，由肥嫩的主軸和肉質花梗組成，形成半球形，表面呈花朵狀。
而青花菜也是野生甘藍的變種，它和花椰菜是雙胞胎姊妹，台灣冬至春季為盛產期，株高約30～60公分，葉銀綠色，花頂生，多數花蕾密生成團，形成綠色大蕾球，花蕾及花梗為主要食用部位。
五、「食花不食葉」的蔬菜怎麼清洗比較好？
食藥署《食藥好文網》指出，花椰菜跟青花菜都是食花不食葉的蔬菜，農藥容易殘留在小花間的縫隙，建議「汆燙」之後再食用。
食藥署指出，手握花梗，小花朝上，以小水流沖洗，同時旋轉小花，讓每朵花菜都能被完全沖洗乾淨，要特別注意的是，水流不能太大，否則小花會被沖散，清洗之後再將小花菜從主莖上切除下來。花菜經過3至5分鐘的汆燙，讓殘留在縫隙間的農藥在熱水裡分解，就能有效減少農藥殘留。
食藥署建議，除了透過清洗以降低農藥殘留的風險之外，民眾也應該建立「預防勝於治療」的概念，從「購買安心農產品」開始，避免選購殘留超標的農產品，雖然蔬菜水果裡的農藥都是肉眼看不見，鼻子嗅不到的小分子，很難由外觀區別，仍然可以選擇由農委會把關的安心蔬果。
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