雞蛋奶油皇冠吐司-布里歐許Brioche
布里歐許吐司,帶著雞蛋奶油香氣,風味極佳口感Q彈柔軟,保濕度非常好,一吃就會上癮!讓人難以忘懷*配方為12兩吐司量🌸
食材
- 高筋麵粉, 240克
- 速發酵母, 3克
- 細砂糖, 45克
- 奶粉, 8克
- 雞蛋, 60克
- 食鹽, 4克
- 水, 95克
- 無鹽奶油, 30克
料理步驟
步驟 1：麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑帶彈性*照片為攪打狀態打狀態
步驟 2：再加入無鹽奶油,
步驟 3：攪打至完全階段,終溫25-26度
步驟 4：28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
步驟 5：將麵團排氣,分成四份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感
步驟 6：鬆弛之後,兩次捲桿入模,👉使用12兩吐司模
步驟 7：入模35度,發酵至模子8分滿,用剪刀在每個麵糰上,短向剪開,放入一小塊奶油（因少量，所以有鹽無鹽都可以，重點在增加風味）
步驟 8：即可入爐,上火170/下火190,28分鐘,*烤箱請事先在土司5分滿預熱
步驟 9：即可出爐
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