掌握黃金比例 輕鬆煮出好咖啡

記者吳典叡／臺北報導

喜愛咖啡香的消費者，莫不希望能親手泡出一杯濃醇香的咖啡，追求理想的「黃金比例」。專家表示，若能掌握「水質、水溫、咖啡粉加水的比例」等重點，就能避免喝到口感不佳的咖啡，讓你在家也能輕鬆煮出好咖啡。

礦泉水沖泡口感佳

使用哪種水質煮咖啡較佳，一直是咖啡迷心中的疑惑，其實，不同水質煮出的咖啡，味道也不同，有人認為自來水的雜質多，會影響咖啡口味，改用RO逆滲透的水，但因逆滲透的水過於潔淨，無法萃取出咖啡的精華，煮出來的咖啡不一定最佳；若選擇微量礦物質的水來煮，口感較好，有些人使用礦泉水沖泡；市售濾水壺過濾後的水來煮，口感也不錯，大家不妨試著比較，依照自己喝的感覺來判斷。

水溫85到92℃最好

水溫方面，最適合沖泡咖啡的是幾度呢？不少人直接用沸騰的開水沖泡咖啡，其實並不太適合，也會讓口感過於苦澀，不易入口。建議煮咖啡的水溫約85到92℃，水溫太低，煮出來味道偏酸，水溫過高則偏苦，因為咖啡粉萃取物較多，味道也愈濃，但並非最佳口感，可能有雜味溶入其中。

粉水比例1比10

至於水與咖啡粉的比例，該如何拿捏？專家建議，最佳的粉水比例是1比10，即是10公克的咖啡粉，建議用100cc的水，萃取出來的口感較均衡；義式濃縮咖啡的粉水比例，與手沖咖啡不同，常見的Single大約是9公克的咖啡粉沖出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14至16公克沖出30cc的咖啡，味道與香氣比Single更濃厚。

此外，濾紙也會影響咖啡的味道；因為濾紙區分不同等級，品質較差的濾紙，有時把紙漿的味道溶入咖啡，建議先把濾紙用熱水燙過，就能避免紙味；目前市售濾紙種類多，包括麻、竹子纖維、棉、進口紙等類型；如果豆子香氣不符理想，也可透過濾紙改變味道；原有豆子保存狀況不錯，使用一般濾紙即可。