雖然說是油「醋」醬，但材料中必沒有用到紅酒醋，取而代之的檸檬汁反而多了檸檬清香，搭配生菜更添風味。基礎材料是橄欖油及檸檬汁，各自再添加黑橄欖或黑胡椒等等，就能輕鬆變化出不同滋味。
《黑橄欖醬》
一次分量的材料
黑橄欖1粒
特級冷壓橄欖油2大匙
檸檬汁2大匙
鹽1/4小匙
磨過的胡椒粒1/6小匙
製作方式
1將黑橄欖切碎。
2將黑橄欖碎末、橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒放入碗中拌勻。
使用建議
菠菜沙拉、夏南瓜沙拉、番茄沙拉、牛肉沙拉
《檸檬油醬》
橄欖油2大匙
檸檬汁2大匙
鹽1/5小匙
磨過的胡椒粒 少許
《塔布勒沙拉醬》
橄欖油1大匙
檸檬汁（或萊姆汁）1大匙
鹽1/4小匙
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