免揉手作麵包！義式巧巴達

免揉托鞋麵包（義式巧巴達）

利用免揉的方法，長時間發酵，最簡單的成型，在家裡也可以吃到外脆內Q的托鞋麵包。

食材

料理步驟

步驟 1：使用自製優格酵母元種，培養方法可以參考：

步驟 2：把元種放入盆中，加入水約30cc攪拌。

步驟 3：將粉、糖和塩混合拌好之後，慢慢分次慢慢加入盆中。我做了三次，分三種口味。一種A, 一種B, 一種C, 隨喜好選擇，可在此時一起加入，不加即是原味。

步驟 4：水也是分次加入。

步驟 5：一邊加一邊拌。

步驟 6：全部拌好之後，蓋上蓋子，開始水合靜置30分鐘，時間到了再攪1分鐘。靜置攪拌動作重覆3到4次。

步驟 7：一直到可以用手拉出薄膜。

步驟 8：最後把麵團移到保存盒中，把邊緣收口朝下整圓。（可以用手沾水或是沾油操作）

步驟 9：開始進行第一次發酵，放在溫暖處，約3小時。用手沾水或沾油，開始中途翻面。翻面後，室溫隔夜發酵（我放了約10小時）。（室溫約19度）夏天可放冰箱。（照片為完成第一次發酵的樣子。）

步驟 10：隔天打開蓋子的樣子。

步驟 11：將麵團倒向作業台。

步驟 12：分割成4等分。用手拉成四方型。

步驟 13：放在胚布上開始進行最後發酵（室溫19度1小時）

步驟 14：將發酵好的麵團移到烘焙紙上，表面噴水後，放入預熱250度的烤箱，250度烤5分鐘，220度10分鐘。

步驟 15：A小麥胚芽口味。

步驟 16：B香草口味。

步驟 17：C大蒜香草口味。

步驟 18：內部組織。

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