7-11 會賣茶葉蛋都是因為他！台灣流通之父徐重仁揭商品熱銷的秘密
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你喜歡吃 7-11 的茶葉蛋嗎？當初台灣 7-11 推出茶葉蛋這個品項時，還遭到美國總公司督導的大力反對。一開始決定推出這項商品的台灣流通之父徐重仁，分享他的商品開發原則，是必須站在「顧客需求」的角度。帶你看他如何發掘潛在需求，提供顧客全新價值。
文 / 佐宮圭，譯者 / 李貞慧
關於商品開發，台灣流通之父徐重仁則有一個絕對不能退讓的原則。
「商品開發必須站在『顧客需求』的角度。顧客想要什麼、需要什麼？顧客追求的是好吃，還是方便？重要的是能否站在顧客的立場去思考，是否能讓顧客想經常上門。」徐重仁之所以堅持這個原則，其實也是經過許多試錯的結果。
因為虧損連連，統一超商一度被降級為母公司齊下的所屬部門，在徐重仁的努力與堅持之下，一九八六年開出第一百家門市，也讓超商事業獲利首度由黑翻紅，隔年得以獨立成為一家企業。
這個成績也讓他在公司工作未滿十年，就當上公司的總經理。徐重仁已經繳出如此優秀的成績單，但他沒有因此停下腳步，徐重仁開始著手開發台灣 7-ELEVEN 的獨家商品。
7-11 茶葉蛋熱銷的秘密
徐重仁首先鎖定增加「餐飲品項」。正如同美國的 7-ELEVEN 也銷售三明治和漢堡等，不過，當時台灣的外食文化還不普及，也很少有人會買三明治或漢堡、三角飯糰等速食作為主餐。因此，徐重仁一開始先推出「茶葉蛋」。
煮茶葉蛋時要先將蛋殼敲出裂縫，然後加入香片、烏龍茶、紅茶、普洱茶等茶葉，以及酒、醬油、味醂、辛香料等燉煮。在台灣這是許多街邊的小攤販會賣的經典商品，不過蛋殼有裂縫的蛋和獨特的氣味，與歐美人士的飲食習慣與口味都有很大的落差，因此遭到美國 Southland Ice 公司的督導大力反對。即使如此，徐重仁也毫不退讓。
督導要求「你們反而應該賣咖啡」。當時在美國的 7-ELEVEN，卡車司機來買早餐的三明治或熱狗時，就會順道買杯自助式的咖啡。
徐重仁雖然覺得美國和台灣的客層不同，但幾經思考後，「想東想西，不踏出第一步也不知道結果如何。就先試試看，真的不行就撤退就好。我也還是商品開發的新人，如果在美國都會受到歡迎的話……」，他決心採納督導的建議。
結果茶葉蛋大受歡迎，咖啡卻完全賣不出去。「所以咖啡只賣了一年就停賣了。」有了這次經驗，繼展店策略之後，他也學到商品開發要配合地區需求，所謂「在地化」的重要性。
大膽引進御飯糰與關東煮
一九九○年，在茶葉蛋開賣三年後，他開賣熱狗大亨堡，而 Southland Ice 公司則不斷要求他推出美國 7-ELEVEN 的暢銷商品三明治和漢堡等，不過徐重仁沒有立刻答應。
「我們雖然開賣大亨堡，但因為當時的台灣幾乎沒有人吃三明治和漢堡，我們知道美式食物在台灣賣不出去，和咖啡一樣。」徐重仁補充說明。
即使如此，他還是注意到日本 7-ELEVEN 獨家開發的主力商品餐飲品項。
「日本和台灣的飲食習慣相近，我想更容易讓台灣人接受」。徐重仁也在計算推出時機。他認為要讓台灣民眾接受平常很少接觸的食品，就必須等到台灣的消費水準提升，民眾生活更富裕後。
等到門市數量突破一千五百家，統一超商股票上市的一九九七年，徐重仁在台灣 7-ELEVEN 的餐飲品項中，新加入「御飯糰」和「關東煮」。
「御飯糰和關東煮都不是西式食物，日本和台灣都以米食為主食的國家，所以飲食習慣上較接近，調理方式和口味上也會比較相似。」徐重仁說明他當時推出這兩項產品背後的決策。
台灣其實也有台式飯糰，因此對消費者而言，可能對御飯糰的接受度更高。但老實說，台灣人對這些食物仍很陌生，就如同當時的台灣人對咖啡、三明治、漢堡的感受一樣。為什麼有這麼多不確定因素存在，徐重仁還是決定賣御飯糰和關東煮？
「過去台灣人絕對不會吃生的魚肉。現在幾乎 100％ 的台灣人都會吃生魚片。一開始雖然陌生，但只要一步一步來，讓商品逐步進化並嘗試，消費者慢慢就會習慣，有一天就會成為日常。」
徐重仁實踐的商品開發策略，不是去因應現有的顧客需求，而是參考日本 7-ELEVEN 的成功事例，發掘潛在需求，提供顧客全新的價值，進而降低失敗率。
而這兩種速食商品在台灣市場站穩腳步，正是台灣消費水準提升，人們的飲食生活和生活型態開始出現變化的證明，這也是他持續追求「發掘潛在需求，提供全新價值」，開花結果的證明。
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*本文書摘內容出自《台灣流通革命》，由 天下雜誌 授權轉載，並同意 TechOrange 編寫導讀與修訂標題。圖片來源：shutterstock。
（責任編輯：陳可錞）