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生活

「超萌家政班」-萌熊造型棉花糖

中華日報

更新於 2021年10月19日23:51 • 發布於 2021年10月19日23:35

摘自《南市青年》流行創意文誌第373期

撰文/林憶雯

(知名甜點主廚,歷任台灣莘莘烘焙行負責人、艾葳咖啡甜點主廚、ISPAVITA飯店甜點主廚、台糖研發料理師等職,著有《超療癒造型甜點》、《泰式餐桌:給初學者的第一本書》、《糖果*甜點的手作日常》等著作)

材料:
1橙汁30g
2水麥芽10g
3細砂糖25g
4橙汁12g
5吉利丁粉6g
6蛋白35g
7細砂糖30g
8日式太白粉

做法:

一.4+5拌勻提早20分放入60/60烤箱保溫,蓋上保鮮模備用。

二.1+2+3照順序放入鍋,開火將糖煮勻,取出一倒入糖漿裡,放入烤箱60/60蓋上保鮮模備用。

三.6蛋白打發,7細砂糖30g分2次倒入蛋白裡,打發至蛋白不滴落,倒入二拌勻。

四.隔熱水繼續打發至滴落時痕跡不會馬上消失即可。

五.分顏色,分別分粉色(1號)、黃色(2號)二色分別裝入三明治袋,放入烤箱60/0保溫。

萌熊造型棉花糖的擠塑:

一.將烤盤放上烘焙布並用篩網撒上日式太白粉。

二.將裝至2號的三明治袋剪一小洞,在烤盤上擠出一圓球,待稍凝固後在一圓球上方左右邊分別各擠出一小圓球,為耳朵,萌熊頭部即完成。

三.將裝至2號的三明治袋在烤盤上擠出一圓球,即為萌熊的身體。

四.待步驟三稍凝固後,將裝至1號的三明治袋剪一小洞,在步驟三上擠一圈圓,即為衣服,在等待稍凝固後在一圈圓左右邊擠出袖子,等待凝固。

五.待步驟四凝固後,在用2號分別擠出4小圓,即為雙手、雙腳,等待凝固。

六.等待棉花糖輕觸不沾手後可畫表情,將竹碳粉+飲用水拌勻,用針頭沾竹碳水畫表情,眼睛用筷子沾竹碳水印上,等待表情凝固。

七.用篩網將日式太白粉輕撒步驟二五即為萌熊頭與身體,在用刷子輕刷粉,取出萌熊頭與身體。

八.用水彩筆刷輕沾飲用水刷至頭與身體結合處,在將頭與身體結合,即完成萌熊造型棉花糖。

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