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美食

每天醃肉、果樹柴烤27小時　美式烤肉漢堡的硬派堅持

鏡週刊

更新於 2020年09月18日23:00 • 發布於 2020年09月18日23:00 • 鏡週刊
「醬燒牛胸肉漢堡套餐」牛肉切得超大塊，卻因長時間慢烤而超級軟嫩，如果趕得上一定要點。（290元／份）
「醬燒牛胸肉漢堡套餐」牛肉切得超大塊，卻因長時間慢烤而超級軟嫩，如果趕得上一定要點。（290元／份）

大概是因為台北地小人稠，做個餐飲一不小心就會惹毛鄰居，要找份地道的柴火烤肉並不容易，南港車站附近卻有家藏身老平房的美式烤肉餐廳「Bogart's Smokehouse Taipei」，主廚老闆Hunter來自美國密蘇里州聖路易斯市，曾在Dalie's Smokehouse、Bogart's Smokehouse等名店修業，為了他的燒烤浪漫，還曾1年沒領過薪水，總算在異鄉開店圓了夢。

店內走的是美式硬漢風格，老宅牆面敲出粗獷的紅磚，不走燈光美氣氛佳路線，就是想要客人專注在餐點的味道上。直腸子的Hunter也很有個性，他不喜歡攝影更動他的擺盤，也不會給不排隊的客人好臉色瞧，「因為我們的品項很簡單，每天供應量有限，如果賣給插隊的人，那不就不公平了嗎？」他解釋。

店內用紅龍柱拉出動線，新來的記得乖乖排隊。
店內用紅龍柱拉出動線，新來的記得乖乖排隊。
漢堡的肉量可調整，有些人氣口味太晚來就會吃不到。
漢堡的肉量可調整，有些人氣口味太晚來就會吃不到。
Hunter堅持肉品每天現醃，不用預先醃好的冷凍肉，也因此產量有限。
Hunter堅持肉品每天現醃，不用預先醃好的冷凍肉，也因此產量有限。

那多做一點不就得了嗎？還真的做不出來。美國的牛胸、台灣的全雞和豬肉，要用7、8種特製香料醃漬半天，再放進特製烤爐低溫燻烤。木頭香氣不是常見的櫻桃木或白樺木，而是來自中南部果園的龍眼、蘋果、梅子等樹種，還要先陰乾8個月才能用。Hunter說：「不同的熟度要調整不同的溫度，在攝氏100到270度之間，牛要烤27小時、豬肋排要30小時，最快的雞也要8小時。」

「手撕豬肉漢堡套餐」主體就是肉香四溢的豬絲，麵包配菜都是大配角，用手抓起一口咬最爽快。（250元／份）
「手撕豬肉漢堡套餐」主體就是肉香四溢的豬絲，麵包配菜都是大配角，用手抓起一口咬最爽快。（250元／份）
「豬肋排」酸甜奧妙的醬料入味，肉質軟嫩到輕輕鬆鬆骨肉分離。（1,000元／大份）
「豬肋排」酸甜奧妙的醬料入味，肉質軟嫩到輕輕鬆鬆骨肉分離。（1,000元／大份）

長時間低溫慢烤是有價值的，豬肋排和用黑糖蜜、番茄醬等材料做出的醬料你儂我儂，調味融合田納西、堪薩斯等地的特色；牛胸肉更是必須早到才有機會嘗到的超限量美味，結締組織化為軟糯膠質，糾纏出黏嘴更黏心的迷人口感，軟麵包很認份地把戲份留給主角烤肉。

「烤雞」經過8小時低溫烤爐洗禮，卻仍保多汁。（450元／半隻）
「烤雞」經過8小時低溫烤爐洗禮，卻仍保多汁。（450元／半隻）
配菜也洋溢硬派精神，不華麗但很耐吃。「烤焗豆」（下，50元／份）「起司通心麵」（右，70元／份）「馬鈴薯沙拉」（上，50元／份）
配菜也洋溢硬派精神，不華麗但很耐吃。「烤焗豆」（下，50元／份）「起司通心麵」（右，70元／份）「馬鈴薯沙拉」（上，50元／份）
醬料口味種類多，讓人吃不膩。隱藏版「Oh!NO小心醬」（左一）要問櫃台才有，調和卡羅萊納死神等3種極辣辣椒，嗜辣族一定滿意。
醬料口味種類多，讓人吃不膩。隱藏版「Oh!NO小心醬」（左一）要問櫃台才有，調和卡羅萊納死神等3種極辣辣椒，嗜辣族一定滿意。

除了烤肉，配菜也做得可口，「酸黃瓜」融合酸、辣、甜、脆；「烤焗豆」吃得到濃香肉絲，醬汁蜜香十足。「如果是好的廚師，不應該沒有故鄉的材料就做不出來那個味道。」Hunter自信地說，這篤定口吻，反而有點像日本頑固職人老爹了。

來台灣17年的Hunter在家鄉有豐富的修業經驗，一心只想要做好自己擅長的美式BBQ。
來台灣17年的Hunter在家鄉有豐富的修業經驗，一心只想要做好自己擅長的美式BBQ。
「Bogart’s Smokehouse」粗獷風格意外地跟老平房一拍即合。
「Bogart’s Smokehouse」粗獷風格意外地跟老平房一拍即合。

Bogart’s Smokehouse

  • 地址：台北市南港區南港路一段255號
  • 電話：02-2785-2217
  • 營業時間：11：30～20：00或賣完為止，週日～16：00。週一公休。
  • 刷卡：不可。接受Taiwan Pay。內用不收服務費。

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留言 1

  • 大雄
    燒烤食物易得癌症 少吃少吃
    2020年09月19日04:55
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